Vinul înalt este un termen folosit de distilatori pentru a descrie lichidul care este produs din distilarea a ceea ce este cunoscut sub numele de vin scăzut. Deși nu conține un conținut la fel de mare de alcool ca și vinul scăzut, conținutul este încă suficient de mare pentru a permite produsului să fie utilizat pentru a produce diferite tipuri de alcool, inclusiv vodcă și whisky. Băuturile spirtoase pot fi, de asemenea, puse în butoaie de vin și învechite, dacă aceasta este preferința distilatorului.
Aproape orice tip de vin sau băuturi spirtoase trece printr-un proces de distilare care duce la un vin ridicat la un moment dat. Rectificarea sau distilarea are loc în orice proces care duce la producerea de alcool. Acest lucru este valabil în cazul combinației de apă și zahăr care fermentează chiar înainte de începerea procesului de distilare, care este denumit în mod obișnuit spălare fermentată. O spălare tipică este creată folosind zahăr derivat din sfeclă sau trestie de zahăr și poate implica și utilizarea de porumb, orz și alte cereale. Acest vin este, de asemenea, produs într-o etapă a procesului, când fructele precum strugurii sau fructele de pădure sunt fermentate și distilate.
După prima rundă de distilare, se produce un produs cunoscut sub numele de vin scăzut. O a doua rundă de distilare va produce vinul înalt. Din acel punct, se creează diferite tipuri de alcool, în funcție de numărul de distilare la care este supus vinul.
Vinul înalt poate fi, de asemenea, păstrat și lăsat să îmbătrânească. Presupunând că condițiile sunt potrivite, rezultatul poate fi un vin cu un buchet extrem de dorit și o aromă care este considerată a fi netedă și primitoare. Cu toate acestea, condițiile nefavorabile de depozitare pot avea ca rezultat, de asemenea, să permită vinului bogat în alcool să se dezvolte într-un amestec neobișnuit de acidulat, care are un gust foarte asemănător cu oțetul produs comercial.
Producerea și învechirea vinului înalt pentru consumul ulterior se găsește în majoritatea țărilor din întreaga lume. Vinificatorii amatori care doresc să savureze un vin cu un conținut de alcool mai mare decât vinurile comerciale vândute în multe puncte de vânzare cu amănuntul își produc propriul vin înalt. Vinificatorii constată că limitarea numărului de runde în procesul de distilare face posibilă producerea unui produs care este plin de corp și poate conține oriunde cu trei până la șapte procente mai mult alcool decât alte vinuri. Totuși, vinurile cu conținut ridicat de alcool încă se încadrează sub conținutul obișnuit de douăzeci de procente de alcool găsit în vinul scăzut. Există, de asemenea, o serie de crame din întreaga lume care produc cantități limitate de vin bogat în alcool pentru clienți selectați, precum și pentru vânzare comercială.