Hogao este un sos columbian pe bază de roșii și ceapă, numit uneori și sos criollo. O parte esențială a oricărui amestec de mâncare columbian, este folosit în mod obișnuit ca sos sau ca condiment pentru a asezona carnea, în special carnea roșie. Sosul poate fi folosit pe aproape orice fel de mâncare savuroasă și este asociat în mod popular cu friptură, orez și multe alte alimente de bază pentru a le spori aromele.
Un condiment găsit la aproape fiecare masă columbiană, acest sos aromat este similar cu o salsa gătită. Ingredientele folosite în acest fel de mâncare sunt în primul rând roșiile și ceapa, dar conține și coriandru, usturoi și alte condimente și ingrediente. Culoarea acestui aliment variază în funcție de culoarea ingredientelor și condimentelor folosite, dar de obicei capătă o culoare galben-maronie când prepararea este completă. Uneori, hogao este amestecat într-un sos asemănător unei paste, în timp ce alte variații lasă rețeta groasă, cu bucăți vizibile de legume.
Are multe ingrediente în comun cu pico de gallo sau salsa fresca, un condiment mexican făcut din legume proaspete. Ca și hogao, acest condiment conține, de asemenea, roșii, ceapă și ierburi tocate, dar hogao este sot în unt pentru a carameliza ingredientele, ceea ce îi conferă o aromă mai dulce care seamănă cu roșiile uscate. Sosul Hogao conține adesea mai multe tipuri diferite de ceapă. Condimentele comune acestui sos includ șofranul și chimenul.
Hogao este atât de important pentru bucătăria columbiană încât este practic un plat necesar la orice sărbătoare autentică. Fără acest sos, nu este posibil să se pregătească corect multe mâncăruri tradiționale columbiene. Hogao este unul dintre cele 13 ingrediente necesare pentru a face o bandeja paisa tradițională, un fel de mâncare cunoscut pentru marea sa varietate de ingrediente precum avocado, ouă și chiftele de porumb. Când sunt servite, ingredientele bandeja paisa sunt îngrămădite împreună ca o masă de mâncare pe un platou mare. Alte ingrediente principale incluse în bandeja paisa tradițională includ orezul, carnea de porc și fasolea.
La fel ca țările vecine din America de Sud, Columbia are propria sa bucătărie unică. Tipurile de alimente consumate cu hogao sunt ample, dar cele obișnuite în această țară includ mâncăruri cu ouă, supa și carnea. Supa este un tip de mâncare foarte popular, care este consumat în Columbia pentru orice masă, inclusiv micul dejun, iar acest sos este adesea turnat în supa pregătită pentru ca cinarul să o aromatească după gustul său.