Iaurtul cu conținut scăzut de carbohidrați este un tip de produs lactat care conține mai puțin zahăr decât alte opțiuni comparabile. Unele mărci de iaurt pur și simplu nu conțin zahăr adăugat, în timp ce altele nu au îndulcitori de niciun fel. Alte produse sunt special concepute și comercializate ca iaurt cu conținut scăzut de carbohidrați și conțin adesea și mai puțini carbohidrați. Iaurtul este o substanță care este derivată din lapte, așa că vor fi întotdeauna prezenți niște carbohidrați naturali din cauza lactozei. De obicei, în produsele lactate fermentate există mai puțină lactoză decât o cantitate similară de lapte, datorită procesului care este utilizat pentru a crea iaurt.
Iaurtul este în esență lapte care a fost expus la o cultură bacteriană care include L. bulgaricus și S. thermophilus. Laptele conține un zahăr natural cunoscut sub numele de lactoză, care este procesat de cultura bacteriană. Se descompune în aminoacizi și se transformă în acid lactic, care apoi are un efect de coagulare asupra laptelui. Acest lucru are ca rezultat gustul și textura unice ale iaurtului și, de asemenea, o cantitate mai mică de lactoză decât este prezentă de obicei în lapte. Alte tipuri de bacterii, cum ar fi L. acidophilus, sunt adesea adăugate fie după ce iaurtul a fost creat, fie în timpul procesului de cultivare.
Deoarece o mare parte din lactoza prezentă în lapte este transformată în acid lactic în timpul procesului de cultură, iaurtul tinde să fie în mod natural mai scăzut în carbohidrați decât alte produse lactate. Multe mărci de iaurt includ zahăr adăugat și sirop de porumb ca îndulcitori, totuși, care pot introduce un volum mare de carbohidrați. Iaurtul cu conținut scăzut de carbohidrați nu conține acești aditivi și poate fi fie simplu și neîndulcit, fie conține diverși îndulcitori nenutritivi care nu adaugă carbohidrați. Unele produse care nu conțin zahăr adăugat sunt comercializate ca ușoare sau cu conținut scăzut de calorii, în timp ce altele sunt denumite în mod specific iaurt cu conținut scăzut de carbohidrați; în ambele cazuri, conținutul real de carbohidrați ar trebui să fie marcat pe etichetă.
În unele cazuri, iaurtul are, de asemenea, mai puțini carbohidrați decât indica eticheta nutrițională, datorită modului în care producătorii sunt obligați să ajungă la măsurare. Pentru etichetele nutriționale, carbohidrații dintr-un aliment sunt de obicei măsurați folosind metoda diferențelor, care implică scăderea greutății componentelor, cum ar fi proteinele și grăsimile, din greutatea totală a ingredientelor. Restul se presupune a fi carbohidrați, ceea ce este de obicei cazul. Această cifră nu este de obicei exactă pentru iaurt și alte produse lactate fermentate, deoarece carbohidrații de lactoză sunt în mare parte transformați în acid lactic. Aceasta înseamnă că, atâta timp cât un produs nu conține zahăr adăugat, sirop de porumb sau alți îndulcitori, poate fi de fapt iaurt cu conținut scăzut de carbohidrați, chiar dacă nu este comercializat în acest fel.