Jeleul de migdale este un desert tradițional chinezesc realizat din gelatină și aromă de migdale. Jeleul este adesea format în forme decorative și este de obicei ornat cu fructe și nuci. Cu toate acestea, nucile sunt rareori folosite în corpul vasului. Cea mai mare parte a aromei de migdale provine din lapte de migdale sau ulei de migdale.
Desertul își are originea în sudul Chinei, dar s-a răspândit în toată țara și în restul continentului asiatic. Este popular din Singapore până în Japonia și este o ofertă comună în restaurantele chinezești și dim sum din întreaga lume. Utilizarea migdalelor mici indigene din sudul Chinei rămâne cel mai autentic mod de a face desertul, dar migdalele de aproape orice varietate pot fi folosite.
Jeleul tradițional de migdale este obținut prin combinarea laptelui de migdale, care este în esență umiditatea extrasă din nucile zdrobite fierte în apă, cu îndulcitor și o anumită formă de agent de solidificare. Gelatina și agarul sunt cele mai comune alegeri. Toate ingredientele sunt încălzite împreună, apoi turnate în tigăi sau forme pentru a se răci.
Bucătarii chinezi moderni pot alege, de asemenea, să folosească amestecuri instant de jeleu de migdale, care sunt disponibile pe multe piețe. Amestecuri instant sunt de obicei pe bază de gelatină. Ele sunt adesea vândute în pachete pre-măsurate constând din lapte de migdale deshidratat, zahăr și arome. Adăugarea de apă caldă este de obicei singurul pas necesar. Majoritatea jeleului instant de migdale include o serie de conservanți și de multe ori și arome artificiale.
Tofu aromat este o variantă comună de jeleu de migdale. Tofu cu migdale se face cu pastă de soia pe lângă lapte de migdale. De obicei, include puțin mai puțină gelatină decât preparatele mai tradiționale. De asemenea, tofu-ul tinde să aibă o textură mai mătăsoasă și este mai opac.
Multe jeleuri sunt făcute și cu produse lactate, în special lapte sau iaurt. Jeleul de migdale pe bază de lactate este adesea denumit budincă de migdale. Uneori, laptele înlocuiește laptele de migdale, dar cel mai adesea este pur și simplu un adaos. Când se folosește iaurt, acesta este de obicei amestecat în amestec chiar înainte de a se solidifica. Încălzirea iaurtului tinde să provoace dezintegrarea compoziției acestuia.
Cel mai chic jeleu de migdale se prepară în forme individuale, adesea cu margini festonate sau în alte forme decorative. Mai de bază, jeleul de migdale este preparat în tigăi de mică adâncime, de obicei dreptunghiulare, apoi tăiate în blocuri. Jeleul de migdale este aproape întotdeauna servit în porții individuale.
În funcție de gustul bucătarului, desertul poate varia în dulceață. De obicei, are nevoie de puțin zahăr pentru a fi plăcut la gust, dar cantitatea care este adăugată variază foarte mult. Budincile mai puțin dulci sunt de obicei ornate cu nuci confiate, siropuri de zahăr sau miere. Versiunile foarte îndulcite sunt adesea pur și simplu ornate cu fructe proaspete.