Junket este un desert care se face cu lapte indulcit, aromat, amestecat cu cheag pentru a-l coagula. Coagularea îl face să se transforme într-o budincă moale, care este de obicei servită rece, adesea acoperită cu fructe sau condimente. În funcție de modul în care este făcut, junket poate avea o aromă ușoară sau intensă și poate fi și destul de bogat. În mod tradițional, acesta a fost adesea oferit invalizilor și persoanelor care nu se simțeau bine, conform teoriei că un aliment cu aromă ușoară ar fi probabil să cadă și să rămână jos, oferind, de asemenea, ceva nutriție.
Oamenii au făcut o formă de junket de secole. Era cu siguranță cunoscut oamenilor din epoca elisabetană, când copiilor bolnavi li se oferea ca aliment tentant, în speranța că îi va face să mănânce. Rețetele timpurii ar fi fost făcute cu lapte, arome, miere și cheag, deoarece îndulcitorii de zahăr nu erau disponibili sau erau extrem de scumpi. Modern junket se face de obicei cu zahăr, deși dacă vrei o notă mai autentică, poți folosi miere; mierea va dezvolta, de asemenea, o aromă mai bogată, intensă.
Unele arome populare includ floare de portocal, apa de trandafiri, vanilie, migdale și caramel, printre multe altele. Deserturi mai blânde pot fi oferite cu o stropire de nucșoară, scorțișoară sau alt condiment pentru a-l face mai interesant și pot fi adăugate și fructe. Textura acestei budinci de lapte este în general groasă, netedă și cremoasă și uneori puțin gelatinoasă.
Numele pare să provină din engleza mijlocie jonket, referindu-se la un coș de papură care a fost folosit pentru a scurge brânzeturile și budincile. Termenul a fost folosit și pentru a se referi la cine organizate pentru a sărbători oaspeții și vizitatorii unei regiuni, ceea ce explică celălalt sens al cuvântului „junket”, o călătorie întreprinsă pentru a colecta fonduri și popularitate. Politicienilor le place foarte mult să facă junkets, la fel ca vedetele de film.
Pentru a face un junket de bază, încălziți 2 căni (473 ml) de lapte pe mediu, amestecând frecvent, până când laptele ajunge la temperatura corpului. Adăugați 0.5 linguriță (3 ml) de aromă la alegere, împreună cu 2 linguri (50 grame) de zahăr și amestecați pentru a dizolva zahărul. Între timp, dizolvați o tabletă de cheag în 2 lingurițe (11.8 ml) de apă caldă, având grijă să amestecați până când tableta se dizolvă complet, apoi amestecați-o în amestecul de lapte. Turnați-l în forme și lăsați-l să stea, netulburat, la temperatura camerei până se întărește, moment în care poate fi răcit până la câteva zile înainte de servire.