Natilla este un desert asemănător cu cremele din Spania și din alte țări vorbitoare de spaniolă. Se face din lapte, zahăr și ouă care se gătesc împreună, se bat și se răcesc până când consistența devine groasă și cremoasă. Arome precum vanilia sau ciocolata pot fi adăugate la natillas, deși o cantitate generoasă de scorțișoară este de obicei aroma principală. Crema poate fi servită singură sau poate avea o prăjitură ușor îndulcită care plutește în centru sau poate fi servită cu un tip de aluat prăjit cunoscut sub numele de bunuelos în lateral. În unele țări, cum ar fi Columbia, felul de mâncare este cunoscut sub numele de manjar blanco, iar natillas sunt un fel de mâncare ușor diferit, care nu include ouă.
Rețeta de preparare a natillas tradiționale spaniole începe prin a infuza aroma de scorțișoară cu laptele din farfurie. Deși laptele este cel mai comun lichid, se poate folosi și smântâna groasă. Batoanele de scortisoara se fierb cu lapte pana se transfera aroma de scortisoara, dupa care batoanele se scot.
Ouăle – de obicei un număr bun dintre ele – sunt apoi separate în gălbenușuri și albușuri. Gălbenușurile se bat până se omogenizează și se amestecă cu zahăr și un agent de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb sau făina. Următorul pas implică amestecarea laptelui fierbinte cu ouăle, adică ouăle vor trebui mai întâi temperate.
Călirea ouălor este o modalitate de a vă asigura că natilele sunt netede și cremoase. Căldura din lapte, dacă se adaugă direct la gălbenușurile de ou, ar putea fi suficient de fierbinte pentru a le găti efectiv, creând o substanță cocoloasă, asemănătoare unui ou omletă. În schimb, o cantitate mică de lapte fierbinte trebuie turnată în gălbenușuri în timp ce acestea sunt amestecate în mod constant. Acest lucru va crește încet temperatura gălbenușurilor de ou și, odată încălzite, acestea pot fi adăugate la laptele fierbinte fără amenințarea de a se găti într-un solid, atâta timp cât amestecul este amestecat în mod constant în timpul procesului de turnare.
Laptele și gălbenușurile combinate se lasă să se gătească împreună pentru un timp, dar nu se lasă să fiarbă. Acest lucru se poate face cu ușurință prin utilizarea unui boiler dublu pentru a controla mai bine căldura și pentru a împiedica punctele fierbinți să opărească lichidul de pe fundul cratiței. Odată ce ingredientele s-au adunat pe deplin și s-au îngroșat, natilla se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Intre timp, albusurile se bat spuma pana devin tari si solide. Albusurile se pliaza apoi usor in amestecul de lapte si galbenusuri, adaugandu-i lejeritate si volum. Întregul desert este apoi pus la frigider și lăsat să se răcească. Natillas completate pot fi servite in boluri sau pahare cu scortisoara pudra presarata in strat subtire deasupra.