Numit și smarni, kaiserschmarrn este considerat un tip de clătită sau omletă mărunțită. Se face cu ouă, făină și zahăr și este gătit în unt. Servit fierbinte, se prezintă cel mai adesea ca desert. Dintre toate deserturile austriece, acesta este unul dintre cele mai legendare, în special pentru povestea de origine.
Legenda originii lui Kaiserchmarrn este spusă și astăzi, deși există multe versiuni diferite. Se spune că ultimul împărat al Austriei, Franz Joseph, a vrut ceva special creat pentru bucătarul său, care să-l facă să mănânce. Bucătarul său a pregătit acest schmarnn, care uneori este tradus ca „mizerie”, și astfel a devenit cunoscut sub numele de schmarrn al kaiserului, care a evoluat de-a lungul anilor până la numele pe care îl poartă astăzi, kaiserschmarrn.
Se face în același mod în care se face o omletă, deși ingredientele sunt diferite. O omletă conține doar ouă și poate un strop de lapte sau apă. Kaiserschmarrn are ouă împreună cu făină, zahăr, vanilie și lapte.
Aceste ingrediente sunt amestecate împreună și turnate într-o tigaie umplută cu unt topit, care a fost încălzită pe aragaz. Clatita cu aspect de omleta este intoarsa in timpul procesului de gatire, astfel incat toate partile sa ajunga la o culoare maro aurie. Odată ce procesul de gătit este gata, se rupe în bucăți. Kaiserschmarrnul se servește cald, cu zahăr pudră deasupra sau cu chutney cald de prune.
Unii bucătari caramelizează zahărul înainte ca procesul de gătire să se încheie. După ce clătita a fost mărunțită, în tigaie se adaugă zahăr și unt suplimentar. Zahărul și untul sunt apoi fierte până când zahărul se transformă în caramel. Înainte de servire, se presară și mai mult zahăr peste această versiune.
Un lucru popular de adăugat la acest desert tradițional austriac sunt stafidele înmuiate cu rom. Stafidele sunt presărate generos peste kaiserschmarrn. Sosul creat din inmuierea stafidelor in rom poate fi turnat si peste desert pentru un plus de savoare. Alți bucătari preferă să adauge o frișcă infuzată cu lichior în partea de sus a desertului pentru un plus.
Kaiserschmarrn poate fi destul de satios. Deși cel mai adesea este gândit și servit ca desert, există celor care le place să servească acest fel de mâncare ca deliciu pentru micul dejun. Există și cei care aleg, în loc să adauge dulceață clătitei ca de omletă, să adauge ingrediente sărate, creând un preparat mai consistent, care poate fi servit pe tot parcursul zilei ca masă. Adăugarea de bucăți de cârnați și ciuperci poate crea un fel principal delicios și sățios.