Kamameshi este un fel de mâncare de orez japonez făcut prin fierberea ingredientelor de sezon, inclusiv pește sau pui, cu boabe de orez. Kamameshi tradițional este făcut în oale individuale de fier, numite kama, care sunt încălzite la flacără deschisă. De asemenea, poate fi preparat în tigăi mai tradiționale, precum și în aragazele electrice de orez. Cel mai important lucru este că toate ingredientele sunt lăsate să fiarbă și să se gătească împreună.
Mâncărurile din orez sunt populare în bucătăria japoneză, deoarece cerealele sunt un aliment de bază cultivat local. Spre deosebire de multe alte preparate, totuși, kamameshi nu se concentrează pe orez cu ingrediente diferite adăugate deasupra, ci mai degrabă cu ingrediente diferite gătite în interior. Orezul este fiert într-un bulion condimentat împreună cu bucăți de carne și legume pentru a crea un fel principal savuros.
Nu există ingrediente fixe kamameshi. Majoritatea bucătărilor folosesc elemente care sunt disponibile local și proaspete. Puiul și peștele sunt adaosuri comune, la fel ca tofu, ciupercile și anghila. În multe părți ale Japoniei, felul de mâncare este unul care se schimbă în mod previzibil cu anotimpurile.
Un kamameshi de vară conține de obicei boabe de soia, praz, pește dulce și anghilă. Preparatele de toamnă includ adesea amestecuri de ciuperci, ginko și, uneori, castane. În timpul iernii, morcovii sunt de obicei combinați cu crustacee, în special stridii și caracatiță, în timp ce primăvara, lăstarii de bambus și ghimbirul sunt aromele dominante.
Kamameshi este relativ ușor de făcut, deoarece cea mai mare parte a muncii este pregătirea ingredientelor. Legumele trebuie spălate și tocate, iar carnea trebuie de obicei cel puțin rumenită pentru a asigura o gătire completă. În funcție de soiul de orez, poate fi necesară și înmuierea și clătirea.
Există multe variante ale bulionului kamameshi, dar toate conțin de obicei unele elemente care sunt picante și altele care sunt dulci. Dashi, un stoc făcut cu alge marine și pește, este de obicei baza. Sos de soia, fulgi de chili și alte condimente pot fi, de asemenea, adăugate după gust. Bucătarii adaugă toate ingredientele pregătite în acest bulion, sigilează oala și dau focul.
În preparatele tradiționale de orez kama, partea de jos și marginile orezului sunt crocante în timpul gătirii. Acest lucru adaugă o aromă de fum și o textură mai crocantă produsului finit. De cele mai multe ori, kamameshi preparat în ibrice tradiționale este făcut în porții individuale și este menit să fie consumat direct din oală.
Bucătarii mai moderni încearcă adesea să imite această textură și prezentare prăjind rapid porții individuale de kamameshi înainte de servire sau mărind căldura pe tigăile obișnuite chiar înainte de finalizarea gătirii. Pentru puriștii alimentelor, acest tip de orez gătit nu este deloc kamameshi, ci mai degrabă este takikomi gohan. Takikomi gohan este un fel de mâncare foarte asemănător preparat prin gătirea orezului împreună cu carne și legume într-un sake sau bulion dashi infuzat cu vin. Acest fel de mâncare este făcut în loturi menite să hrănească familii întregi și este, în general, pufos și moale, niciodată crocant sau ars.