Kaszanka, cunoscută și sub numele de cârnați de sânge, este un fel de mâncare popular din carne în Polonia. Acest tip de cârnați este alcătuit de obicei din ingrediente precum hrișcă, sânge de porc și ficat de porc. Kaszanka poate conține, de asemenea, plămâni de porc, rinichi și pancreas. Ingredientele sunt de obicei amestecate și asezonate cu ceapă și maghiran. După condimentare, ingredientele sunt în mod normal umplute în intestine de porc, care sunt folosite în mod tradițional pentru învelișul cârnaților.
În general, kaszanka este un fel de mâncare popular în cea mai mare parte a Europei, dar ingredientele tind să varieze atât în funcție de țara de origine, cât și de gustul personal. Mulți oameni folosesc orez sau orz în loc de hrișcă atunci când fac acest fel de mâncare. Uneori, acest tip special de cârnați de sânge este făcut fără sânge sau intestine pentru înveliș și poate fi format în bile mici pentru a fi mâncate ca mâncare. În Polonia, kaszanka este de obicei servită cu o garnitură de cartofi sau varză murată și nu este neobișnuit ca oamenii de acolo să o mănânce atât în formă caldă, cât și în formă rece.
Oamenii tind să gătească kaszanka în multe moduri diferite, în plus față de variația ingredientelor. Kaszanka poate fi prăjită, fiartă și coptă. Unii oameni le place și la grătar pe cărbune. Dacă o persoană nu are sânge de porc, sângele de vită este de obicei considerat un înlocuitor acceptabil pentru prepararea cârnaților polonezi. Instrucțiunile pentru gătirea kaszanka variază în funcție de metoda de gătit, dar în majoritatea cazurilor timpul de gătire este de aproximativ o oră după ce ingredientele sunt combinate.
Cârnatul polonez nu este un fel de mâncare care este rezervat pentru ocazii speciale și sărbători. Majoritatea oamenilor din Polonia se bucură în mod regulat de acest tip de cârnați și poate fi o masă tipică de noapte pentru multe familii. De asemenea, cârnatul nu este un fel de mâncare care trebuie făcut de la zero. Multe magazine alimentare vând cârnați polonezi deja pregătiți și este un element de meniu destul de popular la majoritatea restaurantelor din Polonia.
Originea kaszanka și a altor cârnați de sânge similare datează probabil din epoca medievală. În Marea Britanie, cârnații de sânge sunt de obicei denumit budincă neagră, care este un termen care diferă foarte mult de ceea ce americanii consideră budincă. În America, budinca este un desert format din lapte, zahăr și alte ingrediente. Pe lângă budinca neagră, budinca albă este adesea servită în multe părți ale Europei. Budinca albă diferă de cea neagră deoarece nu conține sânge de animal, în timp ce budinca neagră are.