Sosul de scoici este un topping popular pentru paste, în special linguine. Nu există o modalitate unică de a-l face, care este unul dintre lucrurile minunate la el – la fel ca atâtea feluri de mâncare italiene, este foarte flexibil și poate găzdui multe gusturi diferite. Când este servit peste paste, este, de asemenea, una dintre cele mai economice mese pe care le puteți pregăti fie pentru sine, fie pentru întreaga familie.
În general, există două tipuri diferite de sos de scoici: roșu și alb. Principala diferență dintre ele este că roșul are roșii. Sosul de scoici roșii se poate face cu roșii proaspete, roșii conservate, pastă de roșii conservată sau sos.
Când se folosesc scoici proaspete, acestea sunt în general gătite la abur, cojile aruncate și carnea folosită cu sucul natural de scoici. Folosirea scoici proaspete adaugă timp, cost și efort la prepararea sosului, totuși și este perfect acceptabil să folosiți scoici conservate sau congelate. Unele piețe vând conserve de scoici gătite, iar cele mai multe au conserve de scoici care au fost fie tocate, fie tocate. Toate cele trei soiuri sunt bune, iar unii bucătari combină două sau trei soiuri atunci când fac cantități mari. Dacă se folosesc scoici congelate, este recomandabil să cumpărați și o sticlă de suc de scoici pe care să o adăugați la sos.
Usturoiul și ceapa sunt ingrediente standard ale majorității sosurilor de scoici, iar uleiul de măsline este cea mai populară alegere de uleiuri. Uneori sunt necesare și alte ingrediente, dintre care cele mai populare sunt ciupercile și anșoa, fie file, fie pastă. Dacă se folosesc fileuri de hamsii, acestea sunt gătite pentru a se dizolva în ulei; nu sunt niciodată destinate să fie servite întregi. Aceste ingrediente sunt în general preparate înainte de adăugarea scoicilor; de fapt, scoicile sunt de obicei adăugate ultimele, imediat înainte de servire.
Condimentele tradiționale italiene, cum ar fi oregano, busuioc, maghiran și pătrunjelul sunt de obicei folosite la prepararea sosului de scoici. O atingere de tarhon va adăuga o aromă de litoral, iar multe rețete necesită, de asemenea, cantități mici de suc de lămâie. Bucătarii care doresc un sos mai picant vor adăuga fulgi de ardei roșu zdrobiți sau sos iute în cantități mici. Dacă sosul devine prea apos, este acceptabil să folosiți făină în cantități mici pentru a-l îngroșa.
Sosul de scoici poate fi preparat de obicei foarte repede; de fapt, în general, durează mai mult pentru a pregăti pastele decât pentru a găti sosul. Unele rețete de sos, totuși, sunt mai implicate, necesitând vin, suc suplimentar de scoici sau supă de pui sub formă de lichide, care trebuie gătite pentru a amesteca bine aromele. De asemenea, sosul roșu poate dura mult mai mult dacă se folosesc roșii întregi proaspete sau conservate, deoarece acestea trebuie să se gătească. Dacă se folosește pastă de roșii sau sos, totuși, acestea adaugă doar câteva momente la timpul de preparare. Scoicile necesită foarte puțin timp de gătit și trebuie adăugate ultimele în sos, cu doar câteva momente înainte de servire.
Linguine este alegerea copleșitoare de paste atunci când pregătiți sosul de scoici. Ar trebui să fie preparat al dente, adică doar o atingere fermă și mestecată. Bucătarii pot fi foarte flexibili în modul în care pregătesc linguine odată ce au fost gătite și scurse, deși cei mai mulți preferă să le arunce cu unt sau ulei de măsline, cu doar o atingere de sare și piper, înainte de servire.
Unii bucătari preferă să amestece sosul în linguine înainte de a-l servi. Alții îi servesc pe cei doi separat și își lasă oaspeții să se servească singuri. Linguine cu sos de scoici trebuie servit cu parmezan ras sau mărunțit sau brânză Asiago, o salată proaspătă de grădină și pâine cu usturoi.