Kibbe este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu făcut dintr-un amestec de carne condimentată și grâu bulgur. Este de obicei servit ca aperitiv, fie singur, fie ca parte a unui preparat cunoscut sub numele de mezze în multe regiuni din Orientul Mijlociu și este extrem de popular în regiuni precum Irak, Israel, Iran și Siria, pe lângă faptul că este consumat în unele părți ale Americii Latine. Acest fel de mâncare este de obicei oferit la restaurantele din Orientul Mijlociu și poate fi preparat și acasă relativ ușor. Pentru bucătarii care doresc să facă un tartinat din Orientul Mijlociu pentru prieteni, kibbe poate fi un plus interesant.
De obicei, kibbe este servit sub formă de chifteluțe turnate manual în formă de fotbal, ceea ce îi face pe unii oameni să îl confunde cu kofta, o altă formă de chifteluță din Orientul Mijlociu. Trei lucruri sunt întotdeauna prezente în kibbe: bulgur, carne și un amestec de condimente cunoscut sub numele de baharat. Pe lângă aceste ingrediente, kibbe conțin de obicei ingrediente precum ceapa tocată fin, coriandru proaspăt și așa mai departe, iar în unele regiuni sunt servite cu o crustă de orez sau un strat exterior aluat.
Baharat este făcut dintr-un amestec de cardamom, scorțișoară, cuișoare, coriandru, chimen, nucșoară și piper și poate fi adăugată și o cantitate mică de sare. Carnea poate fi de miel, vită sau porc și este măcinată fin înainte de a fi amestecată cu condimentele și bulgurul fiert. În această etapă, kibbe se poate ramifica în mai multe direcții.
În regiuni precum Liban, kibbe-ul este adesea servit crud, o formă de tartar de friptură din Orientul Mijlociu. Ele pot fi, de asemenea, gătite și servite într-un bulion, sau deep-friend, în funcție de gusturile regionale. În toate cazurile, kibbe-ul este servit în mod tradițional cu un sos bogat de susan tahini, care poate fi asezonat cu lămâie, usturoi și sare pentru un plus de aroma și pot fi serviți cu pâine sau verdeață, astfel încât oamenii să poată ridica kibbe-ul fără a le manipula. direct.
Kibbe crud, desigur, trebuie manipulat cu atenție pentru a se asigura că nicio contaminare nu pătrunde în carne. În mod ideal, ar trebui să fie făcut cu carne proaspătă care a fost ținută la rece pentru a evita bacteriile nedorite și ar trebui să fie servit rece. Dacă nu se folosește kibbe la sfârșitul mesei, acesta poate fi gătit și apoi păstrat; după ce ai stat afară la temperatura camerei, nu mai este sigur să mănânci crud.