Kho este un tip de tocană din țara din Asia de Sud-Est a Vietnamului, caracterizată în principal prin metoda sa de gătit, aspectul maro-roșcat și baza de caramel și sos de pește. Cuvântul kho, pronunțat „kaw”, este de fapt un verb care înseamnă a fierbe în vietnameză sau a fierbe sau fierbe. Mâncarea este gătită în mod tradițional într-o oală de lut numită noi dat și este unul dintre alimentele de bază din bucătăria vietnameză.
Ingredientele tradiționale folosite la prepararea tocanei sunt de obicei carne cuburi, iarbă de lămâie, sos de pește, foi de dafin, planta cu flori de anason, praf de curry, morcovi, roșii, ceapă, ulei, zahăr, sare și apă. Ierburile de coriandru, care este mai bine cunoscută în lumea occidentală sub numele de coriandru, este de obicei adăugată în vas atunci când este gata pentru garnitură, iar un lime sau două pot fi stoarse, de asemenea, pentru un plus de aromă. Alte ingrediente optionale includ frunze de dafin, usturoi si scortisoara.
Kho este adesea numit în funcție de tipul de carne folosit pentru prepararea acestuia. Cea mai populară variantă este bo kho, ceea ce înseamnă că tocanita este făcută cu carne de vită. Un alt tip popular de fel de mâncare este thit kho, care se referă la felul de mâncare format din burtă de porc înăbușită și ouă. Alte variante includ ca kho, care încorporează pește; și ga kho, care folosește pui.
Deși kho este făcut în mod tradițional în vase de lut, majoritatea vietnamezilor de astăzi folosesc tigăi de metal. De asemenea, adaugă un sos făcut din zahăr caramelizat pentru a închide culoarea și a spori aroma preparatului. Sosul de caramel se numește în general nuoc mau, pronunțat „nook mao”, ceea ce înseamnă apă colorată. În nordul Vietnamului, totuși, este denumit mai frecvent nuoc hang, pronunțat „nook hahng”, ceea ce înseamnă apă de comercializare datorită vânzătorilor stradali care o folosesc pentru a îmbunătăți aspectul produselor alimentare pe care le vând.
Kho este unul dintre alimentele tradiționale din bucătăria vietnameză, împreună cu orezul aburit și prăjitul. Deși este consumat de obicei cu orez, felul de mâncare poate fi consumat și cu baghetă, o pâine lungă și subțire care reprezintă un vestigiu al trecutului colonial al Vietnamului sub Franța de la mijlocul secolului al XIX-lea până la mijlocul secolului al XX-lea. Deoarece numele supei este un verb, este folosit în mod obișnuit ca atare. Astfel, cineva care spune că el sau ea va „kho” ceva poate însemna că persoana respectivă va găti un fel de mâncare pe bază de caramel sau va înăbuși sau va fierbe ceva în bucătărie.