Koliva este un fel de mâncare de grâu fiert care este cunoscut pentru utilizarea sa în ceremoniile religioase din Biserica Ortodoxă Răsăriteană. Mâncarea este, de asemenea, uneori consumată în regiune, în afara unui context religios. Congregațiile ortodoxe orientale îl folosesc adesea ca parte a unui serviciu de pomenire pentru morți.
Mâncărurile specifice koliva sunt frecvente la înmormântări în zonele în care se practică religia ortodoxă grecească sau ortodoxă orientală. Congregațiile folosesc și ele acest aliment la un anumit moment în timpul postului. Este folosit uneori de Crăciun, de asemenea, ca parte a tradițiilor religioase de sărbătoare.
Pentru a face koliva, cei care o prepară vor fierbe sămânța de grâu, adăugând și alte ingrediente pentru a oferi textura și gust variat. La amestec pot fi adăugate nuci precum migdalele Jordan. Unii vor adăuga stafide sau alte elemente similare din fructe uscate.
Pe lângă aceste ingrediente, mulți vor folosi îndulcitori precum scorțișoara sau zahărul cu acest fel de mâncare. În unele prezentări religioase, zahăr pudră este turnat peste o movilă de koliva, care este menită să simbolizeze locul mormântului. În anumite culturi, preparatorii creează afișaje pe suprafața vasului cu zahăr pudră, ciocolată sau altă componentă. Acestea includ de obicei o formă de cruce, precum și inițialele defunctului.
Alte elemente pentru acest fel de mâncare includ pătrunjelul sau alte verdețuri, de obicei tocate fin. Semințele de susan sunt adăugate frecvent. Atunci când koliva este consumată în afara unui context religios, cei care o consumă pun adesea smântână deasupra, unde acest adaos ar putea intra în conflict cu preparatele menționate mai sus pentru evenimentele memoriale.
Ocazional, cei care pregătesc koliva folosesc orez în loc de grâu. Acest obicei a evoluat din perioadele istorice de foamete. Grâul este încă cel mai comun element pentru acest fel de mâncare.
În multe privințe, acest fel de mâncare nu este diferit de alte alimente savurate în întreaga lume. Experții citează o varietate libaneză care poartă denumiri diferite. În alte părți ale Orientului Mijlociu, o salată rece numită tabouleh folosește și grâu, în acest caz, grâu crăpat, servit împreună cu alte elemente tocate. În vest, fulgii de ovăz este poate cea mai apropiată aproximare; fulgii de ovăz și koliva au aceeași textură „lipioasă”. Factorul distinctiv al koliva este utilizarea sa liturgică, ceea ce o face parte dintr-o categorie destul de neobișnuită de alimente: alimentele folosite în ceremoniile religioase.