Aluatul kringle este un tip de patiserie daneză care este special lucrat și frământat, astfel încât să devină ușor, fulgerat și foarte bogat, aproape ca aluatul de foietaj francez. În mod tradițional, aluatul kringle este folosit pentru a face o prăjitură de cafea umplută rotundă, cunoscută și sub numele de kringle. Kringles-urile sunt foarte populare în Vestul Mijlociu american, unde un număr de danezi s-au stabilit în anii 1800. Brutăriile de specialitate sunt adesea dispuse să-și trimită kringle-ul către oamenii din zonele fără aprovizionare gata cu acest aliment și poate fi preparat și acasă.
Baza aluatării este un aluat bogat, untos, care se lasă să se odihnească peste noapte înainte de a fi frământat, rulat și pliat într-un proces complex care creează straturi subțiri în aluat. Pe măsură ce aluatul se coace, aceste straturi se separă ușor, transformându-se într-un aluat dens și dens. Aluatul este umplut cu ingrediente precum nuci sau fructe tocate și este modelat într-un oval înainte de coacere. Pentru a servi, bucătarii taie felii de aluat kringle din oval.
Kringle-ul original a fost aparent copt într-o formă asemănătoare covrigului, dar cu timpul pliurile încrucișate de patiserie au fost eliminate în favoarea unui oval mai simplu. Migdalele și pasta de migdale au fost umplutura preferată pentru versiunile timpurii ale kringle-ului, dar astăzi sunt folosite o mare varietate de ingrediente, inclusiv alte nuci, cireșe, zmeură și caise. Mulți bucătari stropesc glazură sau zahăr pudră pe kringle după coacere, pentru a-l face deosebit de dulce.
Imigranții danezi în Statele Unite au adus cu ei produse de patiserie kringle în anii 1800, iar mai multe orașe din Vestul Mijlociu american sunt renumite pentru kringle lor. Aceste regiuni sponsorizează uneori competiții anuale de panificație, împreună cu încercări de a doborî recordurile de dimensiune kringle. Fanii acestei mâncăruri daneze susțin că cea mai bună patiserie kringle durează trei zile pentru a se prepara de la început până la sfârșit dacă este odihnită și asamblată corespunzător, deși unele brutării preferă să scurteze semnificativ procesul pentru a fi mai eficiente.
Deoarece aluatul kringle este dificil de făcut, bucătarii de casă ar putea dori să ia în considerare înșelarea și utilizarea aluaturilor de foietaj comercial sau un aluat de pâine bogat ca cel folosit pentru brioșă, deoarece acest lucru va reduce dramatic timpul de asamblare. Aluatul trebuie întins într-un dreptunghi lung și îngust, astfel încât umplutura să poată fi turnată într-o linie lungă la mijloc, apoi să poată fi rulată într-un tub care poate fi îndoit în forma ovală dorită și uns cu ou. înainte de coacere pentru un finisaj lucios.