Kruidkoek, sau kruid koek, este un tort condimentat care figurează în bucătăria regională a Țărilor de Jos. Această prăjitură densă are o textură și un gust similar cu turta dulce; numele său înseamnă pur și simplu „tort cu condimente”. Acest deliciu dulce poate fi servit singur la micul dejun sau la desert. De asemenea, poate fi consumat în sandviș între feliile de pâine.
Variantele tortului pot fi numite pentru regiunea de origine. Friese kruidkoek, de exemplu, își are originile în Friesland, o regiune de coastă în care nativii au luptat împotriva romanilor în timpul încercărilor acelei civilizații antice de a conduce Europa. Groninger kruidkoek, sau Groninger koek, provine din orașul Groningen.
Rețeta de bază pentru tort depinde de un amestec personalizabil de condimente, care include de obicei scorțișoară, cuișoare, piper negru, nucșoară și ghimbir. Scorțișoara tinde să fie condimentul cel mai proeminent inclus, deoarece are o aromă mai blândă care poate fi depășită de proporții mai mari ale celorlalte condimente. Nivelurile exacte pot fi ajustate în funcție de gust.
Ingredientele uscate ale kruidkoek includ făină, zahăr brun închis, praf de copt și amestecul de condimente. Aceste ingrediente se combină cu untul topit și laptele pentru a forma aluatul de tort cu condimente. O tavă unsă cu unt este folosită pentru a găti tortul timp de aproximativ o oră. Kruidkoek finisat are o culoare maro cald și este ferm la atingere. Prajitura se lasa sa se raceasca inainte de a fi feliata pentru servire.
Această rețetă de bază pentru kruidkoek este deschisă variațiilor în funcție de preferințele de gust. Fructele uscate sau confiate sau nucile mărunțite pot fi adăugate în timp ce se gătește. O variantă nordică a prăjiturii, numită oudewijvenkoek, sau „prăjitura bătrână”, include semințe de anason în amestecul său de condimente.
Tortul este adesea servit cu cafea sau ceai ca băuturi. Poate fi ornat cu o praf de frisca, unturi obisnuite sau aromate sau miere. Kruidkoek poate fi consumat cald sau la temperatura camerei. Localnicii îl mănâncă uneori ca ingredient de mijloc între feliile de pâine proaspătă de tip sandwich.
Se crede că Kruidkoek ajută la problemele de digestie, cum ar fi stomacul deranjat și constipația. Acest lucru se datorează probabil includerii de ghimbir și, în versiunea nordică, de anason. Tortul este uneori folosit ca remediu casnic în Țările de Jos.
Există și alte prăjituri în bucătăria olandeză, inclusiv krentenbrood, care este o prăjitură de drojdie cu coacăze. Gevulde speculaas este un tort cu condimente umplut cu pasta de migdale si nuci tocate. Kersttulband este un tort inel condimentat și umplut cu fructe, care se servește de Crăciun. Oranjekoek este o prăjitură de portocale cu semințe de anason. Hollandse stroopkoek include sirop olandez, bere, coacăze, stafide și nuci.