Un lardon este un cub de carne care este de obicei bogat în grăsimi și folosit pentru a adăuga aromă la multe feluri de mâncare. În general, slănina este folosită pentru a face lardon, dar și lardon general de porc sunt comune. Când este gătită, un lardon își va reduce dimensiunea ca urmare a topirii grăsimii din ea. Sucul care iese din lardon este folosit pentru un plus de aromă în mâncăruri precum coq au vin și unele tocănițe. Inițial, lardonele erau împinse în bucăți de carne, astfel încât să aromatească întreaga tăietură cu grăsimea lor.
Slănina afumată sau neafumată poate fi tăiată în lărduri. Orice cub gras de carne poate fi clasificat ca lardon, dar în general se folosește grăsimea de porc. Salinitatea din grăsime și carnea în sine este ceea ce adaugă savoare la orice fel de mâncare sunt create. Francezii se referă la orice slănină care a fost tăiată în cuburi înainte de a fi albită sau prăjită ca lardon. În lumea largă, lardonele sunt cumpărate pretăiate, dar în locul lor se poate folosi slănină tăiată în cuburi, în conformitate cu uzul francez al termenului.
Inițial, un lardon era mai degrabă o fâșie de carne în formă de chibrit, care era umplută într-o bucată mai mare de carne pentru a adăuga aromă. Acest proces se numește slănină și poate fi considerat că adaugă, în esență, mai multă grăsime sau „untură” la o bucată de carne. Conceptul original de lardon este acum oarecum secundar utilizării mai moderne a cuburilor în loc de benzi. Cuburile de lardon sunt de obicei folosite ca aromă de bază pentru preparate.
Când grăsimea este încălzită, ea se transformă din forma sa originală solidificată într-un lichid. Acest lichid are tot gustul grăsimii originale, dar poate fi adăugat mult mai ușor în sosuri. O lardon adaugă savoare unui fel de mâncare din cauza acestei reacții. Bucătarii care gătesc cu lardon le vor prăji, în general, împreună cu ceapa înainte de a adăuga roșii tocate sau altă bază de sos. Grăsimea se scurge și adaugă sosului o aromă sărată și robustă.
Multe feluri de mâncare pot fi îmbunătățite folosind un lardon sau mai multe lardon. De exemplu, se poate face o tocană de cârnați și slănină care folosește lardon ca aromă de bază. Lardonele se prajesc in ulei de masline pana s-au micsorat si au devenit maro auriu, moment in care se adauga usturoi si alte arome. Lardons pot fi, de asemenea, folosite în feluri de mâncare precum quiches, salate și sosuri pentru paste.