Lardy cake este un tip de pâine coaptă originară din țara Angliei, în special în comitatul Wiltshire. Face parte din categoria pâinii drojdie, deoarece conține drojdie pentru a crește pâinea. Tortul Lardy și-a primit numele din faptul că pâinea folosește untură ca grăsime și scurtătură primară, în locul untului obișnuit. Pâinea este cunoscută și sub o varietate de nume, cum ar fi Fourses cake, Dough cake și Lardy Johns.
Se spune că apariția prăjiturii Lardy poate fi datată încă din secolul al XIX-lea, iar producția lui a coincis în mod tradițional cu festivalurile recoltelor. Multe festivaluri ca acestea necesită de obicei porci sacrificați, iar diferitele sale părți sunt consumate ca slănină, șuncă și ca alte feluri de mâncare de lungă durată. Pentru a evita risipa, grăsimea de porc este, de asemenea, redată și transformată în untură, care este apoi folosită la prepararea pâinii Lardy. Se spunea că folosirea unturii este un înlocuitor foarte economic pentru unt, o scurtare mai scumpă.
Tortul Lardy era deosebit de comun în unele sate rurale, deoarece celelalte ingrediente ale sale, cum ar fi fructele uscate de sezon și condimentele, erau deja considerate extravagante. Condimentele folosite ar fi de obicei nucșoară și scorțișoară. Soiul original de pâine Wiltshire conține coacăze uscate, în timp ce soiul Gloucester include și stafide. În Oxford, pâinea nu are fructe uscate. Pâinea Lardy a devenit mai populară deoarece bogăția ei – în principal din untură – a oferit suficiente calorii și energie fermierilor, păstorilor și altor muncitori obosiți.
Untura poate fi foarte grasă și poate conține mult colesterol, așa că prăjiturile moderne de untură înlocuiesc uneori o porție de untură cu puțin unt. Alte ingrediente comune includ zahăr, sare, lapte și apă. Este important ca apa să fie caldă, mai degrabă decât călduță sau rece, astfel încât să reacționeze mai bine cu drojdia și să facă eficient pâinea să crească.
Pregătirea prăjiturii Lardy este foarte asemănătoare cu un foietaj, deoarece de obicei este implicată rularea și plierea. După fiecare rulada, se introduc umpluturile de fructe uscate, iar aluatul este pliat. De asemenea, brutarii recomandă să lăsați aluatul să crească până la de două ori mai mult înainte de a-l introduce la cuptor pentru coacerea finală. În proces poate fi inclusă și o perie de ouă pentru a face partea de sus a pâinii strălucitoare și mai apetisantă. Unele rețete tradiționale sugerează uneori ca prăjitura Lardy să fie întoarsă cu susul în jos imediat după ce-l scoate din cuptor, făcând toată grăsimea de pe fundul tavii să intre înapoi în pâine.