O plăcintă cu zăbrele este o plăcintă cu o crustă superioară care a fost formată într-un model de zăbrele. Toppingurile cu zăbrele sunt populare pentru plăcintele cu fructe de pădure, deși pot fi folosite și pentru alte stiluri de plăcintă și tind să fie utilizate cel mai frecvent în plăcintele dulci, plăcintele sărate fiind închise cu o crustă solidă. A face o plăcintă cu zăbrele este relativ simplă și există mai multe moduri diferite de a face topping-ul cu zăbrele.
Pregătirea unei plăcinte cu zăbrele începe cu prepararea și întinderea unei cruste de jos care va fi folosită pentru a căptuși farfuria de plăcintă și apoi cu lingura în umplutura dorită. Umplutura este de obicei netezită pentru a face o suprafață uniformă pentru zăbrele, deoarece denivelările și divoturile din umplutură vor cauza zone corespunzătoare de neuniformitate în crusta rețelei.
Cel mai simplu mod de a face un topping cu zăbrele este să întindeți o foaie de aluat de plăcintă, să o tăiați în fâșii și apoi să aranjați o serie de fâșii îndreptate într-un singur sens înainte de a suprapune acele benzi cu un set orientat la un unghi de 90 de grade. Capetele benzilor sunt prinse în crusta de jos pentru a forma o legătură, iar plăcinta poate fi coaptă. Cu toate acestea, această acoperire cu zăbrele tinde să nu arate foarte interesant din punct de vedere vizual.
Mulți brutari preferă să-și țese garnitura cu zăbrele, așând un set de benzi orientate într-o direcție și apoi împletind cu grijă un set care merge în direcția opusă. Acest lucru ține împreună toppingul cu zăbrele și arată mult mai îngrijit și mai elegant decât un topping realizat în stilul mai simplu. Topul țesut poate fi, de asemenea, uns cu ou, astfel încât să dezvolte un aspect lucios în cuptor.
Pentru persoanele cărora le displace să se amestece cu fâșii, este posibil să găsească un tăietor cu zăbrele, un gadget de bucătărie care va crea toppingul pentru o plăcintă cu zăbrele ca o singură bucată, făcând găuri într-o crustă de plăcintă. Această zăbrele tăiată poate fi apoi coborâtă cu grijă peste umplutură și sertizată până la crusta inferioară. De asemenea, este posibil să tăiați cu mână liberă o zăbrele, iar bucătarii aventurieri pot chiar încerca să facă dantelă și alte modele pentru a-și îmbrăca plăcintele cu zăbrele.
Deoarece o plăcintă cu zăbrele are un topping parțial deschis, brutarii ar trebui să fie atenți la plăcintele umede, deoarece umpluturile foarte lichide pot face bule și pot face mizerie semnificativă, pe lângă faptul că arată inestetic. Amidon de porumb, făină sau alt agent de îngroșare trebuie adăugat la umplutură, astfel încât să fie mai puțin probabil să se scurgă în timpul procesului de coacere.