Un tăietor cu zăbrele este un instrument de bucătărie care este conceput pentru a ajuta bucătarii să creeze zăbrele îngrijite, chiar și pentru produse de patiserie cu zăbrele, cum ar fi plăcintele. Există două tipuri diferite de tăietoare de zăbrele. Una este o ștampilă de tăiere, care împinge un design cu zăbrele într-o singură foaie de aluat de plăcintă. Celălalt este un tăietor de rulare care creează fâșii uniforme de aluat care pot fi țesute într-un topper cu zăbrele. Multe magazine de produse pentru bucătărie vând tăietoare de zăbrele și pot fi comandate și de la companii specializate în produse de patiserie.
Un topping cu zăbrele este un topping țesut din dantelă care permite consumatorilor să arunce o privire asupra ingredientelor din interiorul unui produs de patiserie. Toppingul cu zăbrele este folosit mai frecvent la plăcinte și tarte, deși poate fi folosit și la alte produse de patiserie. Fâșiile de zăbrele pot fi, de asemenea, utilizate pentru a crea formă și textură pe produse de patiserie precum cele daneze. Topul arată elegant și este relativ ușor de făcut; multor bucătari le place să-l folosească pentru a-și îmbrăca produsele de patiserie cu un aspect de modă veche.
În cazul unei tăietoare cu zăbrele rulante, tăietorul creează benzi uniforme de aluat, astfel încât rețeaua rezultată va fi uniformă și mai plăcută din punct de vedere estetic. Pentru a utiliza un tăietor cu zăbrele rulante, brutarul întinde aluatul la grosimea dorită și apoi trece cuțitul peste aluat. Fâșiile de aluat pot fi țesute peste o umplutură de plăcintă pentru a crea un topping cu zăbrele, cu capetele strânse de crusta inferioară a plăcintei, astfel încât să nu se separe în timpul procesului de gătire.
O ștampilă de tăiere este mult mai rapidă și mai ușor de utilizat, deși rezultatul final nu este la fel de fermecător ca o zăbrele țesute. Ștampila este perforată într-o foaie de aluat rulat, care poate fi ridicată ca o singură unitate pentru a acoperi o plăcintă. Marginile foii de aluat trebuie, de asemenea, strânse pe crusta inferioară pentru a preveni separarea. Unele ștampile de tăiere vin și cu modele fanteziste, cum ar fi inimioare, care fac zăbrelele rezultate mai distractive.
Un bun tăietor de zăbrele va fi realizat dintr-un metal robust, care va rezista utilizării repetate. Ca și în cazul altor unelte ascuțite, ar trebui să evitați trecerea unui tăietor cu zăbrele prin mașina de spălat vase, deoarece marginile pot fi tocite. Când cumpărați un tăietor cu zăbrele, căutați unul fără colțuri pentru ca aluatul și grăsimea să se acumuleze și încercați să găsiți un tăietor cu zăbrele cu o teacă sau un scut pentru a menține muchia ascuțită. O margine tăietoare ascuțită va produce o rețea tăiată crocant, fără margini zdrențuite sau rupturi.