Le Douanier este o brânză premiată, maturată la suprafață, din Canada; a câștigat Marele Premiu pentru brânzeturile canadiene în 2004. Creată de producătorul canadian de brânzeturi Fritz Kaiser în 2000, brânza de culoarea fildeșului, clătită cu spălare, este renumită pentru textura sa semi-moale, aroma cremoasă și aroma de alune; această aromă de nucă devine mai pronunțată pe măsură ce brânza îmbătrânește. Această brânză este disponibilă pentru cumpărare de la multe magazine alimentare și supermarketuri din SUA și Canada și poate fi consumată în salate, supe, sosuri de paste și fondue sau cu legume și deserturi.
În franceză, le douanier înseamnă vameș, iar brânza își ia numele de la linia de cenușă pe care o conține. Acesta este aparent un omagiu adus proximității graniței dintre SUA și Canada de la locul de producție al brânzei din Quebec, Canada. Linia de cenușă este, de asemenea, un omagiu adus brânzei originale maturate la suprafață, Morbier, care a inspirat producția Le Douanier.
Brânza Morbier, care este din regiunea Franche-Comte din Franța, a fost făcută în mod tradițional din cașul rămas de la o altă brânză faimoasă, Comte. Se obișnuia să se așeze un strat de cenușă pe caș, astfel încât să se păstreze peste noapte până când i se adăugau alte resturi în dimineața următoare. În prezent, însă, cenușa este doar simbolică, deoarece ambele tipuri de brânzeturi sunt făcute dintr-un singur lot de caș. Atât Morbier, cât și Le Douanier sunt brânzeturi din lapte de vacă, diferența fiind că producția primei necesită lapte crud, iar cea a celei din urmă necesită lapte pasteurizat.
Brânzeturile Le Douanier sunt făcute în loturi rotunde, fiecare lot cântărind în general aproximativ 6.6 lire sterline (3 kg). Culturile bacteriene care ajută la fabricarea brânzei produc mici găuri în corpul brânzei și îi adaugă caracterul. Pe corpul brânzei se adaugă o linie subțire de frasin de arțar.
Loturile de brânză sunt curate și spălate pentru a ajuta la crearea și creșterea crustei subțiri, de culoare aramie; brânzeturile sunt de obicei supuse unei mucegaiuri la suprafață pentru maturare și apoi sunt spălate cu apă sărată, alcool sau sucuri de fructe. Brânzeturile Le Douanier sunt apoi depozitate într-o cameră specială de depozitare timp de 10 sau 12 săptămâni. Acest proces de depozitare este cunoscut sub denumirea de învechire și este necesară învechirea brânzei pentru a îmbunătăți aroma brânzei și pentru a o face mai gustoasă; unele brânzeturi pot fi păstrate câțiva ani. La fel ca majoritatea brânzeturilor, brânza Le Douanier este bogată în proteine și vitamine și poate face o mâncare gustoasă și sănătoasă.