Dintre diferitele tipuri de brânzeturi în stil Derby, Little Derby se referă la felul care este produs în afara Derbyshire, unde brânzeturile englezești sunt făcute în mod tradițional. Brânza blândă este comparabilă cu brânza cheddar atât prin consistență, cât și prin gust. Multe brânzeturi Little Derby sunt aromate cu o plantă aromată, cum ar fi salvia.
Brânza Little Derby are o aromă plăcută, blândă. Culoarea sa este mai închisă decât brânza tradițională Derby. Acest lucru se datorează faptului că sămânța de annato folosită pentru a oferi colorarea brânzei Derby nu este de obicei folosită la prepararea Little Derby. Colorarea brânzei este, totuși, prevăzută cu o înmuiare cu vin roșu, care conferă coajei brânzei o nuanță portocalie mai bogată.
Un Little Derby bun este lăsat să îmbătrânească timp de cel puțin șase sau șapte luni înainte de utilizare. Acest tip de brânză este făcută cu lapte de vacă pasteurizat, rezultând o componentă grasă de aproape jumătate din întreaga brânză. Cheag, sau enzima digestivă, folosită pentru a crea Little Derby este de obicei o componentă vegetariană. Aceasta diferă de compoziția tipică de brânză, care este făcută cu cheag găsit în stomacul unei vaci.
Multe tipuri diferite de agenți de aromatizare, de la ierburi la legume, pot fi folosite pentru a insufla nuanțe de aromă într-o rundă de Little Derby. Ceapa este un agent de aromatizare popular cu această brânză, la fel ca usturoiul. Pe lângă salvie, arpagicul, piper negru și multe alte ierburi pot fi folosite pentru a modifica gustul brânzei Derby. Ardeiul iute uscat poate oferi brânzei o căldură pică, în timp ce condimente precum muștarul pot face ca brânza să fie acidulată. La fel ca multe alte brânzeturi, Derby poate fi afumat cu lemne, dacă se dorește.
Brânza finită, fermă, are de obicei o formă rotundă. Poate fi vândut ca atare sau în felii. Produsul finit este de obicei foarte greu, făcându-i numele un titlu înșelător. Datorită renumelui și aromei asemănătoare brânzei cheddar, cheddarul este de obicei mai popular decât Little Derby și depășește cu mult brânza mai puțin cunoscută. Fanii lui Derby știu că este puțin mai blând decât cheddarul.
Utilizarea acestui tip de brânză Derby este, de asemenea, similară cu utilizarea cheddarului. Poate fi feliat și folosit pe sandvișuri sau tăiat cuburi și servit cu vin la o întâlnire oficială. Poate fi topit și gătit într-un sos pentru a se turna deasupra legumelor sau pentru a înmuia pâine, sau chiar stropit pe paste.