Machaca este un fel de mâncare mexican format din carne de vită mărunțită marinată. În mod tradițional, carnea de vită în machaca a fost uscată după ce a fost gătită, creând un jerky de vită. Versiunile mai moderne, însă, nu usucă carnea de vită. În schimb, carnea este pusă în tortilla sau coji de taco sau servită cu salsa, guacamole sau omletă. Machaca poate fi găsită frecvent în restaurantele mexicane, dar este de obicei găsită sub numele simplu de carne de vită mărunțită.
Marinadele pentru machaca conțin în mod normal usturoi, ardei iute, suc de lămâie și sos Worcestershire. În marinadă pot fi incluse și alte condimente, cum ar fi chimenul. Usturoiul și pudra de chili pot fi folosite în loc de usturoi proaspăt sau ardei iute. Sarea și piperul sunt de obicei incluse în marinadă.
Carnea folosită este în mod normal o friptură de vită. O carne subprime, chuck-ul este, în general, o alegere mai grasă decât multe dintre celelalte bucăți. Abia după ce carnea a fost gătită este mărunțită, dar friptura este tăiată în bucăți, de obicei aproximativ un sfert de liră fiecare (113 g), înainte de a fi marinată.
Ceapa, usturoiul și roșiile tăiate cubulețe sunt adesea adăugate în farfurie. Ardeiul gras și ardeiul chili pot fi, de asemenea, incluse. Pot fi adăugate și condimente precum muștar uscat, chimen, oregano și boabe de piper. În mod normal, machaca este gătită în bulion de vită.
Pentru a face machaca, ingredientele marinatei se combină, iar carnea de vită tăiată se pune în lichid peste noapte. După marinare, carnea de vită se scurge și se lasă să stea până se încălzește la temperatura camerei. Apoi, carnea se rumenește în ulei și se pune deoparte. Ceapa, usturoiul și condimentele sunt prăjite și se adaugă roșiile, ardeii iute și bulionul. După ce amestecul se gătește pentru scurt timp, carnea de vită este inclusă, iar vasul este lăsat să fiarbă până la două ore.
Odată ce gătirea este completă, carnea trebuie să fie suficient de fragedă pentru a se desprinde cu o furculiță și este mărunțită. Unele versiuni returnează carnea de vită mărunțită în tigaie și continuă să fiarbă machaca până când lichidul este aproape eliminat. Cand vasul este complet, se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
Câteva versiuni de machaca vor omite etapa de marinare. În schimb, carnea și unele dintre condimente sunt fierte în apă timp de peste o oră. După aceea, carnea se răcește și se rezervă bulionul. Celelalte ingrediente sunt apoi prăjite înainte ca carnea să fie înapoiată în tigaie. Supa rezervată este amestecată aproape de sfârșitul procesului de gătire.