În Liban, procesul de mouneh este modul în care fermierii mură, asezonează și păstrează o varietate de legume de recoltat. Makdous este metoda de umplere a vinetelor imature cu un amestec de nuci, ardei și condimente înainte ca acestea să fie supuse procesului mouneh de înmuiere lungă în ulei de măsline. Aceste metode permit legumelor să reziste până când timpul de recoltare se rostogolește din nou.
Mulți oameni se gândesc la versiunea complet coaptă de vinete atunci când iau în considerare utilizarea vinetelor. Nivelul de maturitate pentru makdous ar trebui să fie gras și violet, dar aproape de lungimea unui deget adult. Acestea se curăță în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, apoi se scurg complet. Acest lucru albește legumele și le ajută să se înmoaie mai târziu în procesul de murare, deși puietul de vinete ar trebui să mențină o crostanță plăcută pentru cel puțin un an.
După ce au fost așezate pe rând și presate ușor, mulți vor lăsa legumele afară peste noapte înainte de a începe umplutura. Înainte de șocarea finală, se face umplutura, compusă dintr-o gamă de ingrediente locale. Nucile zdrobite, ardeii uscați la soare, usturoiul tocat și chiar semințele de rodie se amestecă cu puțină sare, coriandru și ulei de măsline într-un castron. Apoi fiecare vinete este taiată de-a lungul lateral și umplută cu umplutură. Ardeii sunt lăsați afară atunci când nu se dorește picant, iar unii preferă o umplutură și mai simplă de doar ardei, sare, nuci și ulei de măsline.
Makdous merge în picioare în borcane după ce construcția este terminată. Site-ul web Dirty Kitchen Secrets arată cum fiecare strat din borcane poate fi împărțit de ardei tăiați pentru căldură suplimentară și cum borcanele pot fi așezate cu susul în jos pentru a scurge și mai mult lichid pentru o zi întreagă. Ultimul pas implică turnarea uleiului de măsline peste makdous, sigilarea borcanelor și așteptarea.
Mulți sfătuiesc să așteptați cel puțin cinci zile pentru ca aromele din borcan să se topească complet. Unele site-uri web de gătit susțin că conținutul se poate păstra până la un an și că refrigerarea nu este necesară după ce borcanele au fost deschise. Totuși, mulți oameni își păstrează borcanele în frigider, mai ales după ce au fost deschise.
Makdous este servit cu puțin ulei de măsline într-un castron, adesea împreună cu o formă de pâine plată. Este un amuse-bouche obișnuit — o ofertă gratuită de masă înainte de masă, în toate țările din Orientul Mijlociu din regiunea mediteraneană în 2011. În loc să mănânce doar pâine în timp ce așteaptă mesele, mesenii au pita și makdous distinct din punct de vedere estetic pentru a-și susține interesele. .