Manakish este un fel de mâncare făcut din pâine acoperită cu diverse garnituri, consumată în mod obișnuit în Liban, Siria și alte țări din apropiere. Alte nume pentru acesta sunt manaeesh, manakeesh și mangish. Cea mai comună varietate este manakish zaatar, pâine acoperită cu un amestec de ulei de măsline, cimbru sălbatic, sumac culinar și semințe de susan înainte de a fi coaptă. Aceste tipuri de pâine sunt de obicei consumate la micul dejun sau la prânz.
Pâinea este atât de populară în Liban încât multe comunități au brutării specializate în acest fel de mâncare. Este servit într-o mare varietate de locuri, de la standuri de pe marginea drumului până la restaurante de lux. Bucățile de manakish pot fi feliate pentru servire sau foi mai mici pot fi pliate și mâncate.
Pe lângă zaatar, brânza și carnea sunt toppinguri comune pentru manakish. Brânza Akawi, o brânză albă cu saramură, semi-moale, sau kashkwan, o brânză galbenă, sunt adesea folosite. Mielul sau puiul sunt, de asemenea, toppinguri populare și pot fi amestecate cu brânză. Kishk, un amestec de iaurt uscat și grâu bulgur, este un alt posibil topping.
Aluatul folosit poate fi făcut fie cu făină de pâine, fie cu făină universală. Făina potrivită pentru pizza este adesea recomandată. Rețetele tipice necesită făină, drojdie și sare împreună cu apă și ulei vegetal sau de măsline. În funcție de rețetă, aluatul poate crește o dată înainte de modelare sau poate fi modelat după frământare și o scurtă perioadă de odihnă. Este un aluat moale, făcut cu suficient ulei pentru a oferi produsului finit o textură mai degrabă pliabilă decât crocantă.
Manakish este în mod tradițional format prin aplatizarea bucăților de aluat cu vârful degetelor. Acest lucru lasă adâncituri caracteristice, care ajută la ținerea toppingurilor. Numele „manakish” este legat de cuvintele care înseamnă „decorat” sau „cioplit” în arabă și se spune adesea că se referă la aceste indentări, care sunt de obicei încă vizibile după coacere.
Orice cuptor poate fi folosit pentru coacere. Majoritatea rețetelor necesită coacere la temperaturi moderate timp de 10 până la 15 minute. În Liban este uneori copt pe un saj, un tip de grătar portabil cu boltă folosit pentru coacere. Aluatul este gătit pe suprafața încălzită a grătarului. Dacă este necesar, poate fi preparat într-o tigaie grea.
Roșiile, castraveții și brânza cu iaurt sunt adesea servite împreună cu manakish. Măslinele și menta proaspătă fac de obicei parte din masă, care este de obicei însoțită de ceai fierbinte. Deși este un fel de mâncare foarte popular pentru micul dejun sau prânz, manakish este servit și ca meza sau gustare.