Mâncarea franțuzească este mâncarea care a fost tăiată într-un anumit mod. Termenul este folosit în două sensuri diferite, în funcție de context. În ambele cazuri, mâncarea este tăiată având în vedere o tehnică specifică de gătit. Franțizarea asigură că mâncarea se gătește uniform și, de asemenea, arată atractiv atunci când este prezentată. Semnificația intenționată este, de obicei, clară atunci când se vede mâncarea în cauză.
În primul sens, franceză se referă la tăierea alimentelor în fâșii lungi și subțiri. Această tehnică se mai numește și tăietură julienne. Două exemple clasice de acest tip de mâncare franțuzească includ cartofii prăjiți și fasolea verde. În ambele cazuri, legumele în cauză sunt tăiate în dimensiuni egale, ceea ce promovează gătitul uniform și asigură că alimentele vor avea o aromă optimă. Cartofii prăjiți sunt un aliment deosebit de popular în întreaga lume datorită naturii lor gătite uniform, iar alte alimente franțuzești pot arăta destul de atractive pe farfurie ca garnitură.
Când o bucată de carne cu os este tăiată pentru a expune osul, se spune că a fost, de asemenea, franceză. Frenchingul este adesea folosit la fripturi și cotlete din motive estetice. De obicei, carnea va fi frantuzata de un macelar, desi se poate face si acasa. Un exemplu obișnuit al acestui tip de mâncare franțuzească este friptura cu coroană, care se distinge printr-o „coroană” proeminentă de oase. Carnea poate fi frantuzata si in celalalt sens, taiata in fasii lungi si subtiri pentru gatit.
Franțizarea de primul tip se poate face acasă, dar mulți bucătari preferă să folosească o mandolină sau o feliătoare julienne. Folosind unelte de bucătărie ca acestea se asigură că tăieturile sunt uniforme și perfecte. Acest lucru poate fi foarte important atunci când prezentați mâncarea la un eveniment formal și, de asemenea, asigură că mâncarea se gătește corect. În a doua instanță, franceză se face cu un cuțit ascuțit, deși tipul de cuțit variază în funcție de tăietură. Cu toate acestea, necesită îndemânare, deoarece carnea trebuie tăiată îngrijit și eficient din os.
Legătura precisă dintre cultura franceză și mâncarea franceză este oarecum neclară. Folosirea istorică a termenului pare să indice că a fost folosit pentru prima dată în al doilea sens, pentru a descrie un mod special de a tăia carnea. După ce pommes frites a devenit mai popular în întreaga lume ca „cartofi prăjiți”, termenul pare să fi fost adoptat pentru a descrie o tăietură julienne. Acest lucru se poate datora faptului că oamenii au început să asocieze fâșii lungi și subțiri de legume cu cartofi prăjiți.