Marinada de rozmarin este o marinadă care poate oferi o aromă distinctivă unei varietăți de carne și este adesea folosită la pui și friptură. Deși este ușor disponibil în magazinele alimentare, mulți bucătari experimentați și bucătari acasă preferă să-și amestece propriile versiuni ale acestei arome de marinată de plante. Marinada de rozmarin făcută de la zero constă de obicei din ulei de măsline, miere, usturoi proaspăt tocat și piper negru amestecate cu rozmarin tocat. Unii bucătari adaugă și sos de soia, suc de lămâie sau sos Worcestershire pentru a ajuta restul aromelor împreună.
Gătitul cu ierburi are adesea cele mai bune rezultate de aromă atunci când ierburile sunt proaspăt culese, mai degrabă decât uscate. Crenguțele de rozmarin pot fi cumpărate de obicei din magazinele cu o selecție mai mare de condimente și ierburi proaspete. Rozmarinul de cea mai bună calitate este o culoare verde salvie bogată, fără pete decolorate. Unii bucătari recomandă să păstrați crenguțele de rozmarin într-o tavă pentru cuburi de gheață și să le înmuiați în niște supă de pui sau de vită pentru a fi folosite în marinada de rozmarin.
Atunci când amestecați rozmarinul cu restul ingredientelor de marinată, majoritatea rețetelor îi indică bucătarului de acasă să tragă cu grijă frunzele de pe tulpina de rozmarin și să le taie în bucăți mult mai mici. Dacă rozmarinul este pentru un volum mai mare de marinată, uneori frunzele pot fi pulsate într-un robot de bucătărie ca o tehnică de economisire a timpului. Unele rețete pot cere, de asemenea, ca întreaga tulpină de rozmarin să fie înmuiată în restul ingredientelor pentru o anumită perioadă de timp înainte de a o îndepărta și de a trece la prepararea cărnii.
Mulți bucătari le place să folosească această aromă de marinată atât pentru valoarea sa nutritivă, cât și pentru aroma sa răcoritoare. Rozmarinul este o sursă bună de calciu, fier și fibre. Deoarece rozmarinul uscat poate pierde uneori cantități vizibile din acești nutrienți cheie în timpul procesului de uscare, crenguțele proaspete sunt, în general, recomandate pentru a obține cea mai bună nutriție din acest tip de marinată de plante.
O marinadă bine amestecată cu ierburi trebuie lăsată adesea să se răcească în frigider timp de aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de a o folosi pentru rețeta de carne la alegere. Perioada de timp în care trebuie lăsată carnea să se înmoaie în marinada de rozmarin depinde adesea de tipul de carne și de metoda de gătit. Puiul marinat are nevoie de obicei de doar aproximativ 30 de minute pentru ca rozmarinul să dea cărnii o aromă bună; utilizarea marinatei de rozmarin pentru fripturi poate dura de obicei până la 24 de ore de timp la frigider pentru marinatele făcute de la zero. Alte rețete care pot include marinată de rozmarin sunt adesea cele pentru somon, miel și carne de porc.