Matbucha este un fel de mâncare marocan pe care unii îl consideră un tip de sos iute, iar alții un gust sau garnitură; încă alții o mănâncă sub formă de salată. Felul de mâncare este popular în Maroc, în unele zone din Orientul Mijlociu și în Israel, în special. Există câteva variații minore, dar ingredientele principale din matbucha sunt roșiile, ardeiul gras, ardeiul iute, sare, piper negru și, de obicei, ceapa. Sosul poate fi servit rece sau fierbinte si este de obicei insotit de paine, orez sau cartofi. Aroma primară este ușor dulce din cauza roșiilor, cu multă căldură picant de la ardeiul iute.
Roșiile sunt baza pentru matbucha. Pot fi roșii zdrobite din conserve, roșii întregi din conserve care au fost tăiate în bucăți mai mici sau roșii proaspete. În cazul roșiilor proaspete, majoritatea rețetelor prevăd ca acestea să fie curățate înainte de a fi adăugate la amestec. Cea mai ușoară modalitate de a realiza acest lucru este să albiți roșiile cât să slăbească pielea, apoi să le șocheți în apă cu gheață. Pieile vor fi ușor de îndepărtat după ce au stat un minut în apă rece.
Următorul ingredient este ardeiul gras. Aproape fiecare rețetă presupune ca ardeii grasi să fie prăjiți înainte de a fi adăugați în matbucha. Acest lucru poate fi realizat cu ușurință cu un grătar sau sub un broiler. Se poate face, de asemenea, pe un arzător deschis. Ideea este să expuneți ardeii la căldură până se înnegrește coaja, după care se pot pune într-o pungă sau un vas acoperit la abur până când coaja carbonizată poate fi îndepărtată ușor.
Restul de ingrediente se adaugă fără preparare. Cantitatea de ardei iute adăugată depinde de gusturile bucătarului. Există versiuni de matbucha care sunt incredibil de fierbinți, la fel și versiuni care sunt mai dulci decât orice altceva. Toate ingredientele se adaugă într-o oală și se gătesc până când aromele se unesc și consistența devine netedă și omogenă.
Matbucha este adesea servit cu pâine și, în Israel, pâinea challah este una dintre favorite. Unele challah sunt făcute cu stafide în interiorul aluatului, oferind un contrapunct dulce la căldura sosului. Matbucha poate fi servit și peste orez sau turnat peste cartofi. Când este servită rece, poate fi o baie foarte picant și versatilă. Există chiar și rețete în care se amestecă cu tahini sau se pune în interiorul unui sandviș cu brânză feta la grătar.