Sambal este un sos din ardei iute folosit în bucătăria Indoneziană, bucătăria Malaezia și bucătăria Singapore. Acest condiment sau sos care este folosit pentru a completa sau a spori aroma alimentelor, este, de asemenea, folosit în bucătăria din Filipine și Sri Lanka. Aceste sosuri pot fi făcute acasă sau cumpărate din magazinele alimentare specializate din Statele Unite. Cel mai frecvent disponibil sambal în Statele Unite este sambal oelek din Indonezia.
O serie de tipuri diferite de ardei iute pot fi folosite pentru a face acest condiment. Printre acestea se numără ardeiul cayenne roșu, blocat, care are un conținut ridicat de vitamina A; adyuma galben, care se mai numește și habanero; iar ardeiul de ochi de pasăre roșu sau verde. Printre ceilalți ardei iute care sunt folosiți se numără ardeiul iute galben sau verde Madame Jeanette și ardeiul iute roșu sau verde.
Ardeiul picant din sambal poate avea beneficii pentru sănătate. Ardeii ar putea fi capabili să scadă colesterolul „rău” din fluxul sanguin, care este lipoproteinele cu densitate scăzută sau LDL. În plus, ardei iute poate crește producția de endorfine, substanța chimică naturală care duce la „supul alergătorilor”. Se crede că ardeii iute picant ajută, de asemenea, la digestie. Capsaicina, ingredientul chili care face ca ardeiul iute să fie „fierbinte”, este elementul căruia i se atribuie în general beneficiile pentru sănătate ale ardeiului ardei.
O rețetă simplă de sambal oelek include patru uncii de ardei iute proaspăt tocat, două linguri de oțet alb de orez și câte o linguriță de sare și zahăr. Ingredientele pot fi puse intr-un blender pana cand amestecul este tocat marunt. Acest condiment poate fi păstrat la frigider între utilizări.
Sambal poate fi folosit cu mai multe tipuri de alimente. Sosul chili este adesea folosit cu fructe de mare precum creveții sau scoici, precum și cu carne de pasăre, cum ar fi puiul. Acest condiment funcționează bine cu sparanghel și vinete și este, de asemenea, folosit în mâncăruri cu orez și tăiței.
Nu orice sambal este făcut la fel, chiar și într-o regiune. De exemplu, acest condiment poate include o pastă de creveți fermentată, un concentrat de tamarind sau alune prăjite zdrobite atunci când este făcut în Indonezia. Unele rețete de sos de chili indonezian necesită mango, nuci de lumânare, eșalotă sau lime. Alte rețete necesită o combinație a unora dintre aceste ingrediente suplimentare.
La fel ca Indonezia, Malaezia are variații pe tema sambalului. Aceste variații pot include adăugarea unei ațe de pește uscate numită serunding ikan sau kaffir limes. Alte adaosuri includ pasta de creveți prăjiți, roșii sau mango dulce-acrișor.