Matsoni este un produs din lapte fermentat care constă din bacterii macrobiotice. Este deosebit de popular în bucătăria georgiană și armeană, dar s-a extins și în America de Nord și Japonia. Acest produs este bine remarcat pentru beneficiile sale excelente pentru sănătate, cum ar fi refacerea bacteriilor bune din organism și promovarea digestiei sănătoase.
În Armenia și Georgia, matsoni, denumit și matson sau matsoon, este folosit pentru a face o varietate de supe și mâncăruri hrănitoare. Un fel de mâncare georgian bine-cunoscut făcut cu matsoni se numește khachapuri, sau pâine cu brânză georgiană. Această rețetă necesită o cantitate semnificativă de iaurt, împreună cu alte produse lactate, cum ar fi ouă, unt, brânză cremă și brânză mozzarella. Pâinea este făcută din făină integrală de grâu, praf de copt și sare.
Mulți entuziaști nord-americani ai matsoni sunt și cei cărora le place să își facă propriul iaurt acasă. Crearea matsoni de la zero este un proces relativ simplu. O jumătate de cană (118 mililitri) de lapte proaspăt crud sau lapte pasteurizat este încălzită la 160 de grade Fahrenheit sau mai mult (71 de grade Celsius sau mai mult). Laptele se lasă să se răcească la temperatura camerei. În continuare, se adaugă o jumătate de linguriță (4.8 grame) de matsoni starter. Amestecul este apoi lăsat singur timp de cel puțin 6 și nu mai mult de 24 de ore. Devine lotul inițial al culturii de iaurt și va fermenta pe măsură ce rămâne la temperatura camerei.
Efectuarea acestui produs acasă poate economisi bani pentru cei care consumă în mod regulat iaurt. Cumpărarea de iaurt organic în fiecare săptămână poate lăsa o adâncime vizibilă în bugetul alimentar. Matsoni poate fi făcut la o fracțiune din preț folosind lapte integral organic sau lapte de soia. Amestecul se îngroașă de la sine, așa că nu este nevoie să cheltuiți bani pe lapte praf degresat sau gelatină scump.
Iaurtul din Marea Caspică este ceea ce japonezii numesc acest produs. A avut un succes extraordinar în Japonia, deoarece japonezii cred că consumul de iaurt poate prelungi viața. Dr. Mori Yukio, profesor emerit al Universității din Tokyo, a introdus pentru prima dată matsoni în Japonia. L-a adus din Georgia după ce cercetările sale au arătat că un sat de oameni care au mâncat constant iaurtul trăia mai mult decât alți oameni din țară. Astăzi, piața japoneză are multe produse pentru matsoni, inclusiv producători speciali de iaurt numiti casupimeka și pudră de iaurt din Marea Caspică.
Abundența bacteriilor bune din acest iaurt, cum ar fi actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și streptococcus thermophilus, îl face o sursă bogată de probiotice. Materialele probiotice ajută la digestie. De asemenea, ele previn proliferarea bacteriilor dăunătoare, cum ar fi candida, în interiorul corpului.