Mierea de rozmarin este mierea care a fost condimentată cu ierburi de rozmarin. Combinația rezultată este o aromă dulce și sară care poate fi folosită într-o mare varietate de rețete de gătit. Este adesea folosit pentru a adăuga aromă și condimente legumelor, păsărilor, porcului și fructelor de mare. Se poate combina si cu fructe pentru un desert dulce, dar sanatos.
Mierea crudă sau pasteurizată poate fi folosită în mierea de rozmarin. Acest dressing poate fi făcut acasă combinând miere, apă și crenguțe proaspete de rozmarin tăiate într-o cratiță. Amestecul poate fi încălzit pentru a încuraja o mai bună amestecare a aromelor, dar nu trebuie lăsat să fiarbă, deoarece acest lucru poate face ca zaharurile naturale din miere să înceapă să se cristalizeze. Apoi poate fi scos de pe foc și lăsat să ajungă la temperatura camerei timp de 15 minute sau mai mult, în funcție de nivelul de aromă pe care bucătarul dorește să-l atingă. Cu cât mierea este lăsată să stea mai mult, cu atât rozmarinul se va amesteca mai adânc în miere.
Când este produs comercial, acest condiment unic este adesea învechit pentru o perioadă de câteva luni pentru a permite aromei crenguțelor de rozmarin să se infiltreze pe deplin în miere. Acest proces de îmbătrânire este uneori denumit infuzie rece, deoarece mierea și alte ingrediente nu sunt niciodată încălzite. Acest lucru permite polenului natural să rămână în amestec. Mierea de rozmarin care a fost infuzată la rece este adesea disponibilă de la fermele ecologice care nu folosesc pesticide sau substanțe chimice în apropierea albinelor sau ierburilor lor.
Luberon, Franța este cunoscută în cercurile culinare pentru producerea celei mai faimoase miere de rozmarin din lume. Rețeta pentru această miere artizanală renumită a fost transmisă din generație în generație într-o anumită familie care trăiește în Parcul Național Luberon, situat în sudul Franței. Mierea achiziționată de la mica fermă este de culoare albă deschisă, opac, mai degrabă decât aurul tradițional al mierii mai comune.
Sosurile de salată și sosurile pentru legume și carne pot fi create folosind miere de rozmarin. Acest condiment poate fi, de asemenea, stropit peste deserturi și fructe și folosit în cafea și ceai pentru un plus dulce și acidulat. Când este combinat cu lămâie și ulei de măsline, poate servi ca o marinadă pentru carnea de porc, pui și crustacee. Marinada rezervată poate fi unită peste carne în timpul procesului de grătar pentru a păstra umiditatea și pentru a păstra aroma.