Atunci când selectează o brânză fontina, un client ar trebui să acorde atenție tuturor calităților brânzei. Brânza trebuie examinată vizual pentru a vă asigura că culoarea este uniformă și că nu există mucegai. Manipularea brânzei vă poate ajuta să determinați dacă s-a maturat uniform. Dacă este posibil, brânza ar trebui, de asemenea, să fie mirosită și gustată înainte de a fi cumpărată, deoarece calitatea brânzei fontina se bazează în principal pe aroma sa.
Un cumpărător ar trebui să verifice aspectul brânzei înainte de a o cumpăra. Brânza Fontina este de obicei galben deschis sau de culoare crem în centru, cu o nuanță galbenă mai pronunțată spre coajă, care este de obicei o nuanță medie de portocaliu-maro. Nu ar trebui să existe pete albastre sau verzi pe brânză, ceea ce ar indica faptul că are mucegai. Găurile mici din brânză pot fi ignorate, deoarece acestea se formează în mod obișnuit pe măsură ce bulele de aer devin prinse în brânza care fermenta.
Textura este un alt aspect important atunci când alegeți o brânză fontina. La cea mai moale, fontina ar trebui să dea atunci când este stors, dar nu trebuie să fie atât de moale încât să se destrame. La cea mai fermă, fontina va fi rigidă la atingere, deși de obicei nu la fel de fermă ca un jack uscat sau parmezan. Textura trebuie să fie similară în toată brânză, fără puncte moi sau dure.
Mirosul brânzei ar trebui, de asemenea, luat în considerare atunci când alegeți o brânză. În general, brânza fontina tânără, care este încă moale, are un miros ușor, dar nu trebuie să fie prea înțepător. Brânza mai veche poate avea un miros pronunțat. Brânza Fontina se va coace dacă este lăsată la temperatura camerei, determinând creșterea în intensitate a mirosului.
În cele din urmă, cel mai important factor în selecția brânzei fontina este aroma brânzei. Ori de câte ori este posibil, brânza ar trebui să fie eșantionată înainte de cumpărare, ceea ce este o practică comună în buticuri de brânzeturi și chiar în unele magazine alimentare moderne. Brânza mai tânără este ușoară și cremoasă, dar fontina învechită are un gust mai de nuci, mai complex. Degustând mai întâi brânza, clientul se poate asigura că cumpără o brânză de care se va bucura. O persoană ar trebui să aleagă o brânză fontina care va avea tipul de aromă care va completa cel mai bine utilizarea dorită.