Mise en place este o expresie culinară franceză care înseamnă „așezare la loc”. Se referă la configurarea ingredientelor măsurate cu precizie și a ustensilelor necesare la o stație de gătit înainte de prepararea alimentelor. Poate include, de asemenea, condimente, garnituri și feluri de mâncare.
Pronunțată „meez ahn plahs” și uneori scris „mis en place”, această tehnică facilitează prepararea netedă și cu succes a alimentelor. Este deosebit de util pentru prepararea mâncărurilor făcute din rețete complexe. Configurația este folosită cel mai frecvent în bucătăriile profesionale, unde multe feluri de mâncare sunt pregătite pe parcursul unui schimb de lucru. Majoritatea restaurantelor petrec primele ore ale fiecărei ture completând această lucrare de pregătire înainte de deschiderea sălii de mese.
O stație comercială de gătit într-un restaurant sau o companie de catering poate include atât compartimente de depozitare a alimentelor calde, cât și reci pentru mise en place. Tăvile din oțel inoxidabil pentru depozitarea alimentelor se potrivesc în compartimentele blatului pentru un acces ușor. Tăvile pot fi umplute cu gheață pentru a menține anumite alimente la rece, sau pot fi umplute cu apă fierbinte pentru a menține alimentele calde. Alte recipiente pot fi depozitate în compartimente frigorifice de sub blat sau în frigidere walk-in.
Ingredientele obișnuite pentru o stație de gătit mise en place sunt cantități mari de carne și pește pretăiat, legume tocate și alimente pregătite. Acestea pot include, de asemenea, bucăți de unt, sticle de vin de gătit și cuburi de bulion înghețat pentru a face sosuri la comandă. Se pot prepara și sosuri prefabricate pentru rapiditate și comoditate. Garniturile preparate, precum și ingredientele pentru salată și desert sunt, de asemenea, componente comune.
Folosită pe scară largă în gătit demonstrativ, mise en place este prezentată în emisiuni de gătit, reclame informative și expoziții comerciale. În aceste scopuri, totuși, ingredientele sunt de obicei așezate în porții individuale pentru prepararea unui singur fel de mâncare demonstrativă. Ingredientele sunt de obicei plasate în boluri mici sau ramekine pe blat, lângă stația de gătit.
Mise en place poate fi folosit și în bucătăriile casnice. Este util în special pentru bucătarii începători sau pentru cei care pregătesc mai multe feluri de mâncare în cantități mari pentru a distra oaspeții. Când este pregătit acasă, primul pas este să revizuiți rețetele și să cumpărați toate ingredientele necesare. Cu puțin timp înainte de timpul de gătire, cantitățile exacte de ingrediente necesare trebuie pregătite, măsurate și așezate lângă aragaz sau grătar.