Melasa este cel mai frecvent utilizată în coacere ca agent de îndulcire și aromatizare. Există mai multe produse posibile pe care le puteți utiliza ca înlocuire pentru melasă, în special zahăr brun, sirop de arțar, sirop de porumb sau miere. De asemenea, poate apărea și ocazia că trebuie să înlocuiți un tip de melasă cu altul, ceea ce este, de asemenea, acceptabil în majoritatea cazurilor. Alegerea celei mai bune înlocuiri pentru melasa depinde oarecum de natura rețetei și de dorința dumneavoastră personală de prezență a aromei unice a melasei în felul dumneavoastră de mâncare.
Rețetele necesită melasă pentru proprietățile sale ca lichid gros și îndulcitor. Prin urmare, este important să imiteți cât mai bine aceste caracteristici atunci când folosiți o înlocuire a melasei la copt. Dacă doriți să utilizați un îndulcitor natural, atât mierea, cât și siropul de arțar pot fi înlocuite cu melasa în proporții egale. De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 cană (237 ml) de melasă, puteți înlocui 1 cană (237 ml) fie cu miere, fie cu sirop de arțar. O altă posibilă substituție lichidă a melasei este o proporție egală de sirop de porumb închis; Siropul de porumb închis, deși este derivat din porumb, este puțin mai procesat decât mierea sau siropul de arțar, dar funcționează la fel de bine.
Când folosiți o înlocuire pentru melasă, ar trebui să fiți conștienți de modul în care fiecare posibil ingredient de înlocuire ar putea modifica aroma rețetei dvs. Mierea și siropul de arțar au ambele arome distincte care ar putea străluci în feluri de mâncare; acest lucru nu este neapărat un lucru rău, trebuie doar să știți că aceste produse nu au același gust ca și melasa. Dacă nu doriți să riscați ca aromele mierii sau siropului de arțar să vă pătrundă în rețetă, siropul de porumb este o înlocuire destul de sigură pentru melasa. Siropul de porumb nu va da același gust distinct de melasă, dar va ajuta la consistență și dulceață.
Posibil, cea mai bună înlocuire a melasei pentru a păstra o aromă similară este zahărul brun. O măsură de 1 cană (237 ml) de melasă poate fi înlocuită cu ¾ de cană (177 ml) de zahăr brun la pachet. Deoarece melasa este un ingredient al zahărului brun, felul de mâncare rezultat va fi mai fidel rețetei originale decât unul care folosește îndulcitorii lichizi descriși mai sus. Înlocuirea ar trebui să fie adecvată pentru majoritatea rețetelor, dar fiți pregătit să adăugați o cantitate mică de lichid suplimentar dacă consistența este prea uscată, deoarece nu ați folosit un îndulcitor lichid.
Diferite arome de melasă pot fi, de obicei, schimbate unele cu altele. De exemplu, dacă rețeta ta necesită melasă ușoară și ai la îndemână doar melasă închisă la culoare, cel mai probabil poți scăpa cu înlocuirea; singurele diferențe posibile ar putea fi o culoare puțin mai închisă și o aromă de melasă mai vizibilă. De obicei, nu este recomandabil să înlocuiți melasă neagră, cea mai întunecată și mai puțin dulce varietate disponibilă, cu melasă deschisă sau întunecată, pentru că probabil că nu va oferi suficientă dulceață și aroma intensă de melasă ar putea fi copleșitoare.