O friptură fină fragedă este numită așa, deoarece este orice altceva decât fragedă dacă nu este preparată special. Este o bucată de carne de vită care poate fi numită și friptură chuck, chuck tender friptură sau umăr fraged, printre alte nume. De asemenea, poate fi vândut ca friptură, mai degrabă decât ca friptură, în funcție de felul în care este tăiată carnea. Carnea este tăiată de-a lungul a ceea ce se numește chuck primal, care este zona animalului care începe de la gât, include umărul și se termină la a cincea coastă.
Cele mai multe bucăți de friptură, cum ar fi friptura fină, sunt cunoscute pentru aroma excelentă. Din păcate, s-ar putea să-ți lipsească aroma dacă trebuie să mesteci o bucată tare de carne. Din acest motiv, această tăietură este adesea pregătită prin înăbușirea sau înăbușirea cărnii folosind metode umede de gătit care ajută la înmuierea cărnii și o mestecă mai ușor. Marinarea cărnii în prealabil, mai ales dacă friptura fină fragedă este tăiată în broșe, poate ajuta, de asemenea, să distrugă o parte din duritatea.
Bucățile de mandrină tind să fie mai puțin costisitoare în medie decât alte secțiuni mai fragede de carne de vită. Prin urmare, poate merita să treceți la o problemă suplimentară de a fierbe sau fierbe, deoarece de obicei veți economisi bani la prețul pe liră. O modalitate deosebit de populară de a pregăti friptura fină fragedă este utilizarea tăieturii pentru a face friptură la oală, care este coaptă în lichide sau preparată ocazional pe aragaz. Unele rețete susțin încă marinarea cărnii înainte de coacere sau condimentarea cărnii timp de câteva ore înainte de a o găti.
Mulți bucătari recomandă utilizarea vinului sau a oricărei alte substanțe acide pentru a ajuta la producerea unei oarecare defalcări a țesutului fibros din această tăietură de carne de vită. Vinul roșu este o asociere deosebit de bună pentru fiert, tocănit sau pentru fripturi. Dacă nu îți pasă de vin, poți folosi alți acizi, cum ar fi o cantitate mică de oțet, pentru a crea o friptură mai fragedă.
Dacă cumpărați friptură simulată de la măcelărie, puteți solicita ca friptura să fie tăiată subțire sau înjumătățită dacă preferați să gătiți friptura ca o friptură. O modalitate de a pregăti bucăți mai subțiri este să le marinați, de preferință peste noapte, și apoi să le puneți la grătar. Daca sunt servite in felii foarte subtiri, varianta de friptura este de obicei mai usor de mancat. Condimentele și marinada pot înlocui cu ușurință această tăietură cu alte tăieturi mai scumpe, cum ar fi tri-tip.