Minute Steak, cunoscută și sub denumirea de friptură cub de vită, este o bucată de carne tăiată în felii subțiri și fragedată pentru gătit rapid. Pentru a obține cea mai bună friptură de minut, găsiți o marcă bună de friptură, asigurați-vă că bucata de carne este bună, apoi asigurați-vă că obțineți tăietura potrivită pentru o friptură de minut. Căutați panglici subțiri de grăsime distribuite generos pe toată carnea. Prime este, în general, carnea de cea mai înaltă calitate, oferind cea mai bună aromă. Achiziționarea cărnii organice vă poate ajuta să vă asigurați că nu au fost folosiți conservanți pentru a face carnea să pară mai proaspătă decât este.
Obținerea celei mai bune fripturi minute începe cu carne de cea mai înaltă calitate, dar când vine vorba de bucățile mai dure de carne folosite în friptura minute, clasele de friptură de calitate mai mică pot face o bucată de carne plăcută la un preț mult mai mic. Cele mai bune calități de carne, începând de la cea mai înaltă calitate, sunt Prime, Choice și Select. Clasele de calitate există sub cele trei, dar menținerea în clasele de calitate definite ajută la garantarea unei bucăți de carne de calitate superioară.
O friptură de calitate va avea, de asemenea, benzi de grăsime vizibile, generoase, alb-galbui, distribuite uniform cu mușchi roșu vibrant în interiorul cărnii. Acest aspect caracteristic este adesea numit marmorare. Deși cea mai slabă friptură, cu cea mai puțină grăsime, este alegerea sănătoasă pentru o dietă restricționată, o friptură minusculă cu multe panglici vizibile de grăsime va oferi probabil cea mai bogată aromă.
Tăierea potrivită pentru această friptură este mușchiul sau partea superioară, care provine din partea superioară din spate a vacii. Mușchiul și rotunda de vârf sunt bucăți de carne relativ dure, mai puțin costisitoare, care necesită puțină muncă pentru a se frageda și a pregăti. În timp ce bucățile rotunde de sus sunt adesea gătite lent, la foc mic, pentru a le permite să se descompună, fragezirea înseamnă că această bucată de friptură poate fi gătită rapid la foc mare, fără a deveni tare. Mușchiul, deși este adesea folosit ca friptură, capătă o textură mai moale atunci când este fraged.
Dacă cea mai bună friptură nu este disponibilă tăiată ca friptură minut, puteți cere măcelarului să o taie și să o înmoaie pentru dvs. Fripturile minute sunt în general frăgezite fie prin lovirea lor cu un ciocan de frăgezire, fie prin trimiterea lor printr-o mașină de fragezat. Acest tip de mașină face o grilă de tăieturi care lasă bucata de carne întreagă, dar care taie țesutul dur din carne, făcând-o mai puțin mestecată. Uneori, după tăiere se adaugă aromă de frăgezire pentru a înmuia și mai mult carnea. Dacă la carne s-a adăugat aromă de frăgezire, aceasta va apărea, în general, ca o pudră roșie strălucitoare pe partea exterioară a fripturii.
Unele companii de ambalare a cărnii folosesc monoxid de carbon pentru a încetini viteza cu care carnea de culoare roșie devine maro. Prin friptura care este parțial maro poate fi mâncată în siguranță atunci când este gătită corespunzător, consumatorii evită adesea carnea care a început să se decoloreze. Dacă sunteți îngrijorat de utilizarea conservanților în friptura dumneavoastră, carnea organică poate fi cea mai bună alegere, deși este în general mai scumpă.