Moelleux au chocolat este un desert francez format dintr-un tort de ciocolată cu un centru lichid, adesea copt în porții de dimensiuni individuale. În engleză, acest desert este adesea numit tort cu lavă de ciocolată sau tort de ciocolată topită din cauza centrului de ciocolată „topită”. Prăjiturile individuale sunt adesea servite în restaurantele de lux, dar desertul este, de asemenea, relativ simplu, chiar și pentru cineva cu puțină experiență de coacere, să le coacă într-o bucătărie de acasă.
Nu există un consens cu privire la originea acestui desert. Bucătarul New York Jean-Georges Vongerichten a susținut că a inventat accidental prăjitura de ciocolată topită în 1987, scoțând prea devreme un pandișpan din cuptor. Alte surse spun însă că moelleux au chocolat este unul dintre cele mai vechi deserturi din bucătăria franceză. Încă o altă teorie a originii sale spune că prăjiturile se bazează pe o rețetă de prăjitură cu sufle de ciocolată a lui Dione Lucas, care a fost unul dintre primii care a început să introducă rețete franceze în Statele Unite în anii 1940.
Indiferent de originea sa, moelleux au chocolat are caracteristici de sufle, prăjituri și chiar budinci. Prăjiturile sunt probabil cel mai asemănătoare cu un tort suffle, deoarece rețetele sunt în general fără făină, iar prăjiturile se scufundă în centru pe măsură ce se răcesc. La fel ca și prăjiturile cu sufle și pandișpan, prăjiturile cu lavă de ciocolată se bazează pe ouăle bătute pentru textura și creșterea lor. Centrul lichid are o consistență asemănătoare budincii, care se îngroașă pe măsură ce se răcește.
Ingredientul principal în orice rețetă de moelleux au chocolat este, desigur, ciocolata. Deoarece prăjiturile se bazează pe ciocolată pentru aroma lor, ciocolata de înaltă calitate este importantă pentru un tort bun. Cele mai multe rețete necesită ciocolată dulce-amăruie sau neagră. Unele rețete includ puțină pudră de cacao pentru și mai multă aromă de ciocolată.
Ouăle, untul și zahărul sunt celelalte ingrediente esențiale pentru un tort de ciocolată topită. Untul se topeste impreuna cu ciocolata tocata. Ouăle și zahărul se amestecă într-unul din două moduri: ouăle întregi se pot bate împreună cu zahărul, folosind un mixer pentru a bate câteva minute până când amestecul devine ușor și pufos; alternativ, doar galbenusurile se bat in zahar si albusurile se bat separat pana formeaza varfuri.
Amestecul de ciocolată topită și unt se amestecă în amestecul de ouă și zahăr. Daca albusurile au fost batute separat, se pliaza in ultimul. Moelleux au chocolat poate include ingrediente suplimentare, cum ar fi extracte de vanilie sau alte aromatizante, pudra de espresso și chiar uneori făină.
Prăjiturile de ciocolată topită sunt în general coapte în rame, vase de copt sau forme de brioșe individuale. Se coace doar cateva minute pentru a pastra centrul lichefiat si de obicei se servesc fierbinti din cuptor. Moelleux au chocolat poate fi servit cu inghetata de vanilie sau frisca, dar poate fi consumat si singur.