Mohinga este un fel de mâncare servit în toată țara Birmania, cunoscută și sub numele de Myanmar. Este un tip de curry de pește care conține multe condimente și ingrediente precum cuburi de pește, lemongrass, făină de orez, usturoi, ceapă, tulpini de banane și piper negru. Felul de mâncare este făcut astfel încât să semene cu o supă foarte lichidă, deși gustul sosului finit este foarte bogat. Mohinga este adesea consumat ca aliment pentru micul dejun, deși este, de asemenea, servit pe tot parcursul zilei și, de obicei, este servit cu linguriță peste tăiței și este prezentat cu o gamă largă de toppinguri opționale. Popularitatea mohinga în toată Birmania a dus la o mare variație a rețetei reale de la o regiune la alta.
O rețetă de bază pentru mohinga începe prin a rula cuburi de pește crud, de obicei un tip de pește alb, cum ar fi somnul, într-un amestec de sare și turmeric. În continuare, se prepară ingredientele pentru curry. Cele mai multe retete includ ceapa, usturoiul, ghimbirul, iarba de lamaie si piper negru. Alte ingrediente pot include rădăcina de lotus, boia de ardei, sos de pește și coriandru. Peștele și toate condimentele sunt gătite în ulei într-o tigaie mare și grea până când amestecul devine aromat și peștele este fiert.
Se adaugă în tigaie pulbere de orez sau pudră de mazăre galbenă despicată, ambele putând fi făcute cu ușurință prăjind orezul uscat sau mazărea până când se rumenesc și apoi măcinandu-le într-o pudră. De asemenea, se poate adăuga mazăre întreagă în acest moment, dacă se dorește. O cantitate bună de apă – lichidul care va deveni supa mohinga – este turnată în oală. Orice ingrediente rămase, cum ar fi tulpina de banană, sosul de pește sau ardeii iute, sunt de asemenea puse în oală în acest moment și lăsate să se gătească.
În unele rețete, mohinga este gătit doar 20 până la 30 de minute. Când este pregătită în mod tradițional ca mâncare de stradă, supa se face cu o seară înainte de a fi servită și reîncălzită dimineața, oferindu-i câteva ore să se odihnească și să dezvolte arome. Lichidul din oală se va reduce ușor pe măsură ce se gătește, dar ar trebui să rămână destul de liber, mai mult ca o supă decât o tocană, deși acest lucru este lăsat la latitudinea gusturilor bucătarului individual.
Când este servit, mohinga este de obicei turnat peste tăiței subțiri sau tăiței de orez. Multe tipuri de toppinguri și condimente sunt puse la dispoziție pentru a fi puse deasupra supei. Aceste toppinguri pot include ouă de rață fierte, pește prăjit crocant, usturoi prăjit, lăstari de bambus, coriandru și lime, pentru a numi câteva.