Un sos de tigaie este un sos care se face cu aromele concentrate rămase pe fundul unei tigăi după gătirea cărnii, legumelor sau peștelui. Astfel de sosuri sunt piatra de temelie a multor bucatarii, deoarece sunt intens aromate si pot fi manipulate intr-o mare varietate de moduri. Pe lângă faptul că sunt gustoase, aceste sosuri sunt și convenabile, deoarece îndepărtează eficient crusta din tigăi, făcându-le mai ușor de curățat.
Când gătiți alimente într-o tigaie, pe măsură ce se gătesc, acestea tind să se caramelizeze, mai ales când sunt gătite la foc mare. Rezultatul este o crustă densă, întunecată, pe fundul tigaii. Bucătarii care nu sunt familiarizați cu sosurile de tigaie pot face greșeala de a arunca această crustă, după ce s-au chinuit să o curețe, dar, de fapt, cea mai mare parte a aromei unui fel de mâncare este adesea concentrată în materialul lăsat în urmă, care este cunoscut sub numele de „placut”. .” Sosurile folosesc fondul pentru a crea un sos pentru mâncarea care tocmai a fost gătită în tigaie.
Există mai multe moduri de a face un sos de tigaie, iar unele devin destul de complexe. Cea mai de bază variantă se face pur și simplu prin deglazura tigaii cu un lichid precum vin, apă, bulion sau suc de fructe. Când o tigaie este deglasată, lichidul se toarnă în tigaie cât se menține moderat cald, iar lichidul slăbește fondul caramelizat, dizolvându-l și creând un sos aromat care poate fi concentrat reducând, gătind sosul până se îngroașă.
Este, de asemenea, posibil să adăugați lucruri într-un sos de tigaie, cum ar fi unt sau ulei, bulion concentrat, legume uscate care vor avea o aromă concentrată și picurături de tigaie și alte degresare din alimente în timp ce se gătesc. Unii bucătari adaugă, de asemenea, lucruri precum ierburi, smântână și mirodenii în sosul lor pentru a crea o aromă specifică dorită.
Deoarece un sos de tigaie conține esența concentrată a unui aliment, mulți bucătari le place să fie simplu, permițând aromei naturale să strălucească, mai degrabă decât să o ascundă cu o listă lungă de ingrediente. Sosul de tigaie poate fi făcut din tigăi și poate fi făcut și din tigăi; sosurile de tigaie sunt grozave cu lucruri precum puiul fript și curcanul, concentrând aroma felului de mâncare și ajutând la menținerea cărnii umede.