Monostearat de glicerol (GMS) este un tip de compus care nu are nicio culoare sau miros. Acest compus organic are un gust ușor dulce, motiv pentru care monostearatul de glicerol este adesea adăugat în produsele alimentare. În multe cazuri, această substanță poate fi găsită în mod natural în alimentele bogate în grăsimi, inclusiv din surse vegetale și animale.
Fiind unul dintre compușii care se găsesc în corpul uman, monostearatul de glicerol este considerat sigur pentru consumul uman. Pe lângă faptul că acționează ca un emulgator, acest ingredient poate conserva eficient alimentele. Frecvent, GMS este folosit și în produsele farmaceutice cu eliberare lentă. Când este utilizat ca ingredient farmaceutic, acest aditiv ajută la procesul de acoperire.
În plus, monostearatul de glicerol este adesea adăugat în produsele de îngrijire a pielii și a părului. Cunoscuți pentru crearea unui produs asemănător lubrifiantului, mulți producători de îngrijire a părului se bazează pe acest ingredient cheie. Produsele care conțin acest ingredient tind să lase pielea moale și netedă. Un beneficiu suplimentar al acestui aditiv este că formează un strat protector pe suprafața pielii, care ajută pielea să prevină pierderea excesivă de apă. De obicei, înghețata, frișca și produsele din bere includ și GMS.
Există unele controverse în legătură cu utilizarea acestui ingredient. Diverse studii de laborator au arătat că acest produs poate provoca toxicitate în anumite organe; studiile de acest fel rămân neconcludente. Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite a confirmat acest ingredient ca fiind „General Recognized as Safe (GRAS)”. De asemenea, ingredientul este considerat sigur pentru consumul uman de majoritatea altor țări.
Mulți culturisti consumă intenționat GMS în încercarea de a construi mușchi slabi. Presupunerea că GMS este compus din carbohidrați și grăsimi sănătoase este una falsă. Deși este un ingredient cheie în multe produse diferite, acest compus este compus în mare parte din grăsimi. De fapt, în majoritatea țărilor, monostearatul de glicerol este considerat o grăsime saturată. Prin urmare, nu este înțelept să consumați o cantitate mare din acest ingredient. Cea mai bună modalitate de a evita consumul prea mult GMS este să citiți etichetele pachetelor alimentare.
Veganii și vegetarienii ar trebui să rețină că majoritatea monostearatului de glicerol provine dintr-o sursă animală. În unele cazuri, GMS poate fi derivat din grăsimi vegetale. Cea mai bună modalitate de a afla de unde provine GMS-ul din interiorul unui produs este să contactați un producător de produs.