Moretum, o parte comună a bucătăriei romane antice, constă dintr-o pastă făcută din brânză care este frământată cu ierburi, usturoi, oțet și ulei de măsline. Se serveste ca tartina care se consuma cu paine. Brânza tartinată era foarte populară în Roma antică, atât de mult încât s-au scris mai multe poezii despre ea la acea vreme. Poeziile au servit drept referință pentru noi interpretări ale rețetei originale.
Numele „moretum” este latin și poate fi tradus ca însemnând salată. Totuși, aceasta nu este o descriere complet exactă a felului de mâncare, deoarece ceea ce a ajuns să fie cunoscut sub numele de salată în societatea modernă nu seamănă cu moretum. În schimb, se crede că numele se referă la faptul că în amestec sunt adăugate ierburi verzi. O altă interpretare notează un tip special de ceramică grea, numită mortaria, care avea o suprafață foarte aspră și ar fi putut fi folosită pentru a ajuta la măcinarea amestecului într-o pastă.
Cea mai de bază rețetă descrisă în poezii cere ca usturoiul, uleiul de măsline, coriandru, brânză, oțet și rudă să fie pasate împreună și apoi frământate în formă de bilă sau de tort. Măsurătorile exacte nu sunt cunoscute clar, așa că multe rețete interpretate folosesc proporții care dau un gust rezonabil celui care face felul de mâncare. Modificările aduse mărimii și aromei ingredientelor din epoca romană antică ar putea explica și unele probleme de traducere.
Unul dintre aspectele pe care poeziile nu le dezvăluie este tipul de brânză care ar trebui folosit. În poezii se menționează că se folosea un tip de brânză tare, cu saramură. Aceasta ar putea fi o brânză precum feta, deși nu este sigur, deoarece vechii romani consumau o mare varietate de brânzeturi.
Un alt ingredient care este adesea omis atunci când se încearcă refacerea rețetei originale este ruda. Rue este o plantă asemănătoare unui arbust care crește în Marea Mediterană. A fost folosit în antichitate ca ajutor medicinal pentru problemele stomacului și are un gust foarte amar. Seva este un iritant al pielii care poate provoca vezicule și conține substanțe chimice care pot fi dăunătoare femeilor însărcinate.
Moretum a fost servit în timpul mesei de prânz numită prandium. Această masă includea în mod tradițional brânză, carne și pâine. De asemenea, ar include adesea ouă fierte tari condimentate.
Tartina de moretum originală ar fi putut include și nuci, precum și pătrunjel. Fructele uscate nu ar fi fost neobișnuite. Rețetele ulterioare, care s-au dezvoltat în Evul Mediu, indică, de asemenea, răspândirea a evoluat într-un fel de mâncare care a fost uneori copt.