Un mousse de papaya este un desert pe bază de fructe care conține fie carne crudă de papaya, fie suc de papaya și, de obicei, un fel de bază de lactate. Există o mulțime de moduri de a face mousse de papaya și nicio rețetă definitivă. Desertul poate fi preparat congelat, abia amestecat sau bătut într-o spumă aerisită. Majoritatea mousse-urilor de papaya sunt concepute pentru a fi consumate singure, dar pot fi adăugate și ca umplutură la prăjituri sau alte produse de cofetărie coapte. Toate sunt dulci și toate conțin papaya, dar în afară de asta, multe sunt lăsate la discreția bucătarului.
Termenul „mousse” poate descrie oricare dintr-o categorie largă de alimente bătute și amestecate. Piureul este de obicei primul pas. Apoi, se adaugă un fel de agent de spumare, albușurile și smântâna fiind cele mai comune opțiuni. Cea mai de bază mousse de papaya este adesea puțin mai mult decât fructe lichefiate bătute cu un strop de smântână sau un singur albuș de ou. Versiunile mai complexe adaugă diferiți îndulcitori, gelatină pentru fermitate sau amidon pentru mai multă substanță.
Majoritatea mousse-urilor de papaya sunt servite crude. Acest stil de desert trebuie de obicei bătut și consumat într-o fereastră relativ scurtă pentru a preveni depunerea bulelor de aer și revenirea la forma lichidă. Bucătarii pregătesc adesea toate părțile componente ale spumei de papaya în avans, dar așteptați câteva momente înainte de a le servi pentru a le amesteca pe toate.
Bucătarii pot prelungi adesea perioada de valabilitate prin coacerea sau congelarea spumei. Coacerea cu papaya este relativ simplă, iar spuma rezultată este adesea comparată cu budinci ușoare sau cu lingurițe. Căldura va transforma ouăle sau smântâna într-un fel de aluat ușor, absorbind umiditatea fructelor făcute ca piure. Versiunile congelate includ adesea înghețată de iaurt înghețat în bază și sunt adesea prezentate la fel ca un șerbet sau o cremă congelată.
Majoritatea prezentărilor cu mousse de papaya sunt concepute pentru persoane fizice. Desertul este în mod obișnuit pus în rame, boluri sau chiar pahare de martini și vin. Bucătarii își iau adesea multe libertăți cu prezentarea lor de mousse de papaya. Bucăți de fructe întregi de papaya, fulgi de nucă de cocos și ierburi precum menta sunt garnituri comune, la fel ca fructele de pădure sau alte produse de sezon. Multe mousse-uri sunt stropite cu miere sau sirop îndulcit, sau acoperite cu o praf de frișcă.
Nu orice spuma de papaya este destinata consumului imediat. Unii bucătari folosesc mousse-ul ca un tartinat pentru a separa straturile de prăjitură, pentru a umple cupcakes sau ca un fel de glazură pentru o serie de produse de copt. Dulceața naturală a spumei de papaya este adesea o amânare binevenită de la opțiunile de umplutură și glazură mai dulci și adaugă adesea un gust aerat și proaspăt.