Spuma cu trufe este o formă de mousse savuroasă care este făcută cu trufe, corpurile fructifere comestibile ale genului fungic Tuber. Acest fel de mâncare își are originile în bucătăria franceză și tinde să fie extrem de bogat și foarte aromat. Când trufele sunt de sezon, mousse-ul cu trufe este adesea în meniul restaurantelor franceze; bucătarii pot încerca, de asemenea, să-și facă singuri acasă. Delicatesele franceze și magazinele specializate pot stoca, de asemenea, ocazional mousse de trufe, deși calitatea felului de mâncare poate varia.
În mod obișnuit, mousse-ul cu trufe se face prin amestecarea trufelor și foie gras pentru a crea un tartinat bogat, cremos, care este aproape ca patê. Alte ingrediente precum smântâna, piper negru și uneori coniac pot fi adăugate, de asemenea, în funcție de gustul bucătarului. Focalizarea preparatului este cu siguranță trufele, așa că în mod ideal sunt folosite puține ingrediente pentru a permite ingredientului vedetă să strălucească. Mousse-ul rezultat poate fi turnat într-un inel de mousse sau o formă similară, astfel încât să poată fi turnat pe o farfurie, sau poate fi servit direct dintr-un bol.
Unii bucătari cred că trufele sunt unul dintre cele mai uimitoare alimente din lume. Aceste corpuri fructifere nobiliare pot să nu arate prea mult, dar atunci când sunt curățate și tăiate, eliberează o aromă incredibilă, care variază în funcție de specia exactă. Trufele au, de asemenea, o aromă bogată, pământoasă, lutoasă, care se asortează foarte bine cu foie gras cremos. Trufele au fost apreciate în Franța de secole; pot fi rase peste farfurii cu alimente pentru o aromă subtilă sau adăugate în feluri de mâncare care variază de la umplutură la paste.
Trufele sunt renumite pentru că sunt destul de greu de găsit. Vânătorii de trufe folosesc câini sau porci dresați special pentru a adulmeca și a descoperi trufele și au tendința de a-și păzi îndeaproape locurile de recoltare. Există două anotimpuri de vârf pentru trufe: iarnă și vară. Aceste ciuperci pot fi destul de scumpe, în special trufele de iarnă, care au o aromă delicată și foarte apreciată. Dacă se întâmplă să vă aflați într-o zonă în care sunt disponibile trufe proaspete, căutați trufe ferme, cu un miros puternic, sau cereți unui nativ să vă ajute să alegeți cele mai bune ciuperci.
Dacă vrei să-ți faci propriul mousse cu trufe, amintește-ți că o cantitate mică de trufe merge departe, deoarece aceste ciuperci sunt destul de puternice. Ca regulă generală, doriți să utilizați aproximativ o jumătate de uncie (14 grame) de trufe pentru fiecare kilogram (aproximativ jumătate de kilogram) de foie gras. Foie gras se face piure înainte de a se plia în trufe tocate mărunt; dacă doriți o mousse de trufe mai cremoasă, adăugați și niște smântână și adăugați un praf sau două de piper negru spart pentru a spori aroma.