O tigaie flambă este folosită pentru a aprinde lichiorurile pe un fel de fel de mâncare gătită. Acest proces adaugă aroma lichiorului preparatului fără a adăuga asprimea alcoolului. Tehnica flambare este atât veche, cât și nouă. Gătitul alimentelor și adăugarea de sosuri este la fel de vechi ca și gătitul. Cu toate acestea, bucătarii francezi din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au început să perfecționeze arta bucătăriei și au dezvoltat tehnica flambată ca o modalitate de a adăuga un plus de aromă unui fel de mâncare, oferind în același timp un efect vizual deosebit.
Când se folosește tehnica flambată, bucătarul trebuie să aibă atât mâncarea, cât și lichiorul încălzite. Mâncarea trebuie îndepărtată de la căldură directă, iar lichiorul trebuie turnat pe mâncare. Lichiorul este apoi aprins cu un chibrit. Mâncarea este servită când flacăra se stinge, adică alcoolul s-a ars.
Flambare este o tehnică arătătoare, dar poate fi periculoasă. Bucătarul trebuie să se asigure că nu folosește niciodată alcoolul lângă o flacără deschisă și nici nu trebuie să toarne alcoolul pe mâncare direct din sticlă. Dacă mâncarea este prea fierbinte, flacăra poate călători în fluxul de alcool și în sticlă. În schimb, bucătarul ar trebui să folosească o oală cu mâner lung pentru a turna lichiorul în tigaie. El sau ea ar trebui, de asemenea, să aștepte până când flăcările se sting pentru a transporta mâncarea.
Tehnica flambare se face adesea pe masă, unde atrage multă atenție. Într-adevăr, este distractiv să vezi un bucătar calificat flambând un fel de mâncare și apoi îl servești pe farfurie. Această tehnică vinde o mulțime de feluri de mâncare, deoarece alți meseni își doresc experiența la propriile mese.
O tigaie flambă trebuie să fie din oțel inoxidabil sau cupru rezistent. Niciun finisaj antiaderent aici! Tava flambă trebuie să aibă și laturile înalte, rotunjite, înclinate. Acest lucru va ajuta la menținerea flăcării în tigaia flambă. Tava flambă ar trebui să aibă și un mâner lung, astfel încât mâinile bucătarului să fie departe de flacăra deschisă.
Tigaia flambă este disponibilă aproape oriunde se vând vase de gătit, deși nu neapărat sub acest nume. Bucătarul ar trebui să caute o tigaie care să corespundă criteriilor de mai sus. Un bucătar se poate aștepta să plătească cel puțin 100 de dolari SUA (USD) pentru o tigaie flambă bună. Unele sunt peste 400 USD, în funcție de calitatea lor. Deoarece tigaia flambă va fi expusă în mod continuu la flăcări deschise și la căldură intensă, calitatea este primordială.
Citiți despre tehnica flambării înainte de a o încerca și începeți cu puțin. Tehnica poate fi o surpriză impresionantă în geanta oricărui bucătar cu trucuri.