Muesli fără gluten este un fel de mâncare pentru micul dejun servit cu ovăz sau crupe de ovăz, nuci, semințe, lapte proaspăt și diverși îndulcitori și condimente pentru a scoate în evidență aroma generală. Unele persoane care urmează o dietă fără gluten pot consuma ovăzul în muesli obișnuit dacă nu suferă de boală celiacă; cu toate acestea, aceasta variază între indivizi. Deoarece majoritatea ovăzului vândut în comerț este fabricat cu produse din grâu, majoritatea muesli-ului vândut sau făcut nu poate fi consumat de persoanele cu boala celiacă. Muesli trebuie preparat din ovăz negătit și certificat fără gluten, pentru ca acesta să fie sigur pentru cei cu intoleranță la gluten.
Muesli normal, un produs sănătos obișnuit pentru micul dejun, făcut din ovăz crud și înmuiat, are adesea un conținut foarte scăzut de gluten, o proteină care se găsește în grâu, abia și în secară. Ovăzul este în mod natural fără gluten; cu toate acestea, în timpul procesării, ovăzul este adesea contaminat încrucișat cu grâu și alte cereale care conțin gluten. Acest lucru poate duce la reacții adverse la cei cu intoleranță la gluten și poate prezenta probleme serioase la cei care suferă de boala celiacă. Muesli fără gluten este făcut cu ovăz certificat fără gluten, care a fost procesat într-o unitate fără grâu și alte alimente care conțin gluten.
Unele rețete de muesli fără gluten includ o porție mică de ovăz, folosind fructe, nuci și semințe, precum și smântână sau lapte proaspăt, pentru a oferi mai mult volum preparatului. Cu acest tip de muesli, este posibil ca o persoană cu o toleranță mai mare la gluten să-l consume fără a experimenta efecte negative. Muesli fără gluten prefabricat și preambalat trebuie să fie etichetat ca fără gluten și să fie certificat înainte ca oricine cu un nivel ridicat de intoleranță la gluten sau boala celiacă să îl poată consuma. De cele mai multe ori, muesli fără gluten va conține și fructe uscate pentru a adăuga mai mult volum preparatului și pentru a reduce dependența de o proporție mare de ovăz.
Muesli fără gluten poate fi făcut destul de ușor, fără nicio formă de ovăz. Crupele de hrișcă, precum și orezul brun, pot fi folosite în locul ovăzului în majoritatea rețetelor de musli. Aceste ingrediente trebuie gătite pentru a fi consumate, dar sunt alternative naturale fără gluten, care de obicei nu sunt procesate cu grâu. Alte alternative la ovăz includ semințele de in înmuiate și măcinate și quinoa înmuiată și gătită. Nu este neobișnuit ca versiunile fără gluten de muesli să includă aceste alternative la ovăz, deoarece reduce riscul de a consuma chiar și urme de gluten.