Găsită în multe restaurante din Orientul Mijlociu, în special în Liban, mujaddara este un preparat din orez din Orientul Mijlociu făcut cu linte. Populară în rândul clasei de jos, mujaddara este un fel de mâncare ieftin care combină ceapa caramelizată cu orez și fasole pentru o aromă unică. În funcție de regiune, mujaddara se mai numește și mejadra, moujadara sau mudardara.
Ingredientele de bază ale mujaddarei sunt lintea, orezul și ceapa. Sunt incluse, de asemenea, ulei de măsline sau vegetal pentru gătit și sare și piper pentru gust. Condimentele suplimentare includ cele populare în Orientul Mijlociu, cum ar fi chimenul și cardamomul, precum și scorțișoara. În versiunile grecești, semințele de fenicul și eșalota sunt completări populare.
Pentru a face mujaddara, ceapa se taie fasii sau rondele subtiri. Apoi, se încălzesc în ulei cu sare până se caramelizează. Acest lucru poate dura până la zece minute sau până la jumătate de oră, în funcție de cantitatea de căldură utilizată. Cu cât ceapa este caramelizată mai încet, cu atât va avea un gust mai bun. Ceapa caramelizată va fi maro și mai dulce decât ceapa care este pur și simplu gătită, deoarece zaharurile prezente în ceapă încep să se gătească, creând un strat subțire de caramel pentru legume.
De obicei, lintea și orezul se fierb în apă până când absorb lichidul. În general, ambalajul va avea direcții de gătit, iar atât orezul, cât și lintea sunt gătite pur și simplu conform ambalajului. Deși pot fi gătite împreună, de obicei au timpi de gătire ușor diferiți, așa că combinarea poate duce la linte prea fiartă.
Orezul cu bob lung, de preferință basmati sau iasomie, este folosit în general pentru acest fel de mâncare. Leguminoasele comune sunt incluse fie lintea maro, fie verde. Lintea este în general înmuiată înainte de gătire.
Odată ce lintea și orezul sunt fierte, o parte din ceapă poate fi amestecată. În acest timp se adaugă și condimente. Restul de ceapă este inclus ca topping pentru vasul terminat.
În versiunile grecești de mujaddara, eșalota este adăugată direct după ce ceapa este caramelizată. Apoi orezul se fierbe cu condimentele in tigaia cu ceapa si salota. Lintea se fierbe separat și se adaugă la amestecul de orez după ce ambele sunt complete. Sucul și coaja de lămâie se amestecă înainte de servire. Pătrunjelul sau coriandru sunt în general folosite ca garnitură.
Mujaddara este uneori însoțită de un sos de iaurt. Acest sos constă de obicei din iaurt grecesc, coajă și suc de lămâie și mentă. De asemenea, poate avea o varietate de condimente, cum ar fi chimen, coriandru, scorțișoară și boia picant. Pentru a face sosul, ingredientele sunt pur și simplu amestecate.