Există mai multe tipuri diferite de fasole de linte. Diferența principală dintre linte este culoarea și dimensiunea boabelor. Unele boabe de linte își păstrează forma când sunt gătite, în timp ce altele se dezintegrează ușor. Diverse tipuri de linte includ linte Puy, linte verde sau maro și linte roșie. Lintea care este împărțită în jumătate este de obicei cunoscută ca dal în bucătăria indiană.
Lintea brună este foarte frecventă în magazinele alimentare din Statele Unite. Sunt bobul întreg și au o formă netedă, rotundă. Aceste fasole de linte sunt de obicei cele mai puțin costisitoare. Când sunt gătite, pot deveni foarte moi și moale. Deoarece fasolea se înmoaie atât de mult, este ideală pentru utilizare în supe și tocane.
Spre deosebire de lintea maro, lintea roșie este împărțită în jumătate. Deși boabele au o culoare roșie deschisă când sunt uscate, devin gălbui când sunt gătite. Fasolea de linte roșie se descompune considerabil când este gătită, așa că este potrivită pentru utilizare în supe piure sau pentru prepararea dal.
Cel mai scump tip de linte este lintea franțuzească, cunoscută și sub denumirea de linte Puy, deoarece a fost cultivată inițial în Le Puy, Franța, o zonă cu sol subțire, vulcanic. Fasolea de linte frantuzeasca are un continut de proteine mai mare decat alte tipuri. Își păstrează forma când sunt gătite, făcându-le ideale pentru a fi folosite în salate și alte feluri de mâncare în care forma fasolei este importantă pentru prezentare. Lintea Puy este verde cu dungi negre sau puncte pe suprafața lor.
Tipurile mai puțin obișnuite de linte includ lintea aurie și neagră. Lintea albă este pur și simplu lintea neagră care este curățată de coajă. De obicei, lintea neagră, albă și aurie este vândută ca dal sau fasole despicată.
Lintea Beluga este un alt tip de fasole mai puțin obișnuit. Fasolea se numește așa, deoarece devin lucioase când sunt gătite și seamănă cu caviarul Beluga. Funcționează bine în salate sau în supe pentru că își păstrează forma. Dacă un bucătar nu poate găsi linte Beluga, poate înlocui lintea Puy.
Deoarece lintea este mică, nu trebuie să fie înmuiată înainte de a fi gătită. Lintea despicată durează mult mai puțin timp să se gătească decât lintea integrală maro sau Puy. O persoană gătește linte acoperind-o cu apă și aducând apa la fiert. Lintea este gata când este moale.
Toate tipurile de linte trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat. Lintea are o perioadă de valabilitate lungă, în general de până la un an. Fasolea care a fost păstrată mai mult de un an poate fi totuși comestibilă, dar poate dura mult mai mult pentru gătire, deoarece s-a uscat mai mult.