O plăcintă cu ricotta este o mâncare dulce care poate fi numită și plăcintă cu brânză cremă sau cheesecake italian. Acest fel de mâncare este servit în mod obișnuit în timpul sărbătorilor de Paște organizate de familiile italiene. Rețetele de plăcintă cu ricotta variază, dar, în general, necesită o umplutură de ricotta asemănătoare cu crema în interiorul unei cruste de patiserie. Poate avea, de asemenea, o crustă de biscuit Graham, similară versiunilor de cheesecake cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați. Plăcinta cu ricotta este de obicei făcută în casă, dar poate fi cumpărată și de la magazin.
Deoarece această plăcintă este adesea într-o crustă mică și are un blat deschis decorat cu nuci, uneori este numită o tartă cu ricotta. La unele versiuni de plăcintă cu ricotta, umplutura este oarecum grea și densă, ca o cremă, în timp ce alte umpluturi de plăcintă cu ricotta sunt bătute până devin ușoare și pufoase. În funcție de rețetă, umplutura de ricotta poate fi aromată și cu miere sau vanilie și acoperită cu nuci tăiate și coajă de lămâie. De asemenea, poate fi pudrat cu zahăr pudră înainte de a fi feliat și servit. La magazin, acest fel de mâncare este cel mai ușor de achiziționat în preajma Paștelui, când este folosit ca deliciu dulce la multe sărbători de familie.
Amestecul de ricotta este o combinație de ouă, zahăr și ricotta care este sărată după gust. Ricotta se scurge în general bine înainte de a fi folosită la umplutura plăcintei cu ricotta. Apoi este turnat într-o crustă de plăcintă, acoperită de obicei cu nuci confiate și coaptă până când ouăle se întăresc. Acest tip de plăcintă nu trebuie copt până când brânza se rumenește, doar până când ouăle din amestecul de ricotta se solidifică în amestec. La fel ca crema, bucătarii meticuloși coac adesea acest fel de mâncare într-o baie de apă pentru a-l ajuta să se gătească la o textură mai uniformă.
Ricotta este făcută din zerul care provine din procesul de fabricare a brânzei. Este denumită brânză ricotta, dar din punct de vedere tehnic nu este o brânză, deoarece nu conține aproape nicio cazeină, proteinele din lapte care creează brânză adevărată. Pentru a face ricotta, zerul de la fabricarea brânzei este coagulat folosind căldură și acid, apoi este fiert și filtrat cu o cârpă pentru a elimina umiditatea suplimentară și a obține ricotta familiară. Cel mai bine cunoscută pentru rolul său în lasagna, ricotta este extrem de comună în bucătăria italiană. Poate fi folosit pentru o mare varietate de preparate sărate sau dulci, de la pizza albă până la ravioli de desert.