Tocană sau supă Mulligatawny este un fel de mâncare de origine indiană care includea cândva smântână, ardei, miel, lapte de cocos, legume și curry. A devenit popular pentru britanici în timpul ocupației britanice a Indiei. Rețetele pentru mulligatawny au fost aduse rapid înapoi în Anglia, unde rămâne un fel de mâncare popular, deși a suferit multe modificări.
Numele mulligatawny, derivă din tamil, o limbă din sudul Indiei. Mulligatawny se translitera în apă cu piper sau supă de ardei. Versiunile moderne de mulligatawny omit de fapt ardeiul iute, permițând curry-ului să ofere căldură pentru preparat.
Supa sau tocană Mulligatawny este adesea confundată cu tocană Mulligan, considerată a fi o versiune a tocanei irlandeze, inclusiv carne de vită și cartofi. Tocanita Mulligatawny tinde să fie mai mult ca o supă decât tocană, deși legumele și carnea se fierb și se fierb în timpul procesului de gătit.
O rețetă de la începutul secolului al XIX-lea arată cât de mult s-a schimbat mulligatawny de când a fost adus inițial în Anglia. Necesită fierberea unui pui, adăugarea de ceapă, piper măcinat și curry. Întregul pui este îndepărtat, tăiat cubulețe și prăjit, apoi adăugat înapoi în bulion.
O rețetă modernă poate include roșii, pui tăiat cubulețe, supă de pui, ardei verzi, curry, smântână, unt și lapte, precum și sare și piper. Niciuna dintre versiuni nu este aproape de versiunea originală a tocanei sau a supei. În timp ce puiul ar putea fi folosit, mielul a fost, de asemenea, o alternativă viabilă și adesea aleasă. De asemenea, cel mai adesea s-ar fi folosit lapte de cocos, ceea ce ar fi oferit preparatului o aromă mai „estică”.
În versiunile vechi sau noi, supa sau tocană mulligatawny reprezintă o mâncare excelentă pentru confort. Poate fi servit cu pâine pita încălzită sau naan pentru o aromă mai tradițională. Alternativ, s-ar putea servi mulligatawny cu pâine de porumb, care se potrivește bine cu curry, sau cu pâine franțuzească.
Versiunile vegetariene ale mulligatawny ar putea folosi linte și bulion de legume în loc de bulion și carne de pui. Din cauza condimentării, rețeta cu greu necesită carne pentru a oferi o masă gustoasă. Veganii pot folosi lapte de cocos și omite crema adăugată la rețetă. În mod tradițional, orezul poate fi adăugat la mulligatawny, dar unele rețete necesită în schimb cartofi. Oricare este acceptabil și va face o masă delicioasă.