Prețioasele fripturi filet mignon sunt feliate dintr-o bucată de carne cunoscută sub numele de muschiu, situată atât în secțiunile primare de muschi, cât și în partea inferioară a spatelui unei vaci. Deși pe scară largă este considerată cea mai fragedă tăietură pentru locația sa într-o secțiune slab prelucrată a coastelor superioare, nu este nici cea mai aromată tăietură de carne din cauza lipsei generale de grăsime și țesut conjunctiv. Unii contracarează această lipsă de suculenta făcând un muschi de vită umplut care este înțesat cu un amestec de ingrediente complementare, cum ar fi alte cărnuri, legume, umplutură, orez, ierburi și brânză.
Când pregătiți un muschi de vită umplut, sau chiar o alternativă mai ieftină la carne de porc, poate părea la început o sarcină dificilă să creați pliurile necesare în interiorul produsului final. Potrivit chef-ului celebru Rachel Ray, o tehnică bună este să tăiați carnea pe lungime, aproape, dar nu până la capăt. Acest lucru se face după o prăjire inițială într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei. Apoi, după ce deschide cele două jumătăți ca pe o carte, bucătarul tăie fiecare parte de la coloana vertebrală spre exterior – din nou, tăind aproape, dar nu complet, fiecare jumătate.
Aceste tăieturi creează patru fâșii conectate de muschi, cu trei pliuri pentru a ține umplutura. Ray folosește un amestec simplu de pancetta prăjită, pesmet, cimbru și pătrunjel care înmoaie un bulion făcut prin deglazura tigaii în care a fost prăjită muschiul și adăugând doar puțin unt și apă pentru a curăța tigaia de picurături. După ce ungeți umplutura în faldurile cărnii, muschiul de vită acum umplut este înfășurat înapoi, legat cu sfoară și copt la 425 ° F (sau 218 ° C) timp de aproximativ 25 de minute per kilogram. Temperatura internă pentru un muschi de vită umplut mediu-rar, transmite Ray, este de 120 ° F (aproximativ 50 ° C).
Unele versiuni de muschi de vita umplut nu sunt nici pe departe la fel de standardizate. O rețetă de pe site-ul web Betty Crocker include o umplutură din unt, pesmet, ciuperci, vin, supă de vită, pătrunjel și brânză gorgonzola. Câteva alte mușchiuri umplute capătă o senzație de surf-and-turf, folosind creveți sau homar în umplutură.
Totuși, bucătarii nu au nevoie de un muschi complet pentru a umple această carne plină de bunătate suplimentară. Mușchiul în stil Szechuan al bucătarului Robert Irvine de la Food Network este umplut cu un amestec distinctiv de carne de rață gătită, sos de soia cu ghimbir, sos hoisin și ceai verde. Cu toate acestea, în loc să-l umple într-un muschiu, Irvine îi sfătuiește bucătăreților să facă fâșii mari în filet mignon deja tăiat și să înghesuie cât mai mult din umplutură cât spațiul va păstra.