Muștarul, în cataplasme sau borcane, este unul dintre primele remedii casnice. Există într-o formă sau alta, de cel puțin 3,000 de ani. Biblia creștină menționează semințe de muștar, iar acele mici semințe înțepătoare erau folosite pentru durerile musculare, răceli și în cataplasme pentru congestia toracică. Referințe la muștar apar chiar și în Shakespeare!
Muștarul de Dijon este o versiune rafinată a primului condiment și își are originile, evident, în Dijon, Franța. Un bărbat pe nume Jean Naigeon și-a creat versiunea de muștar în Dijon în 1856. De-a lungul veacurilor, majoritatea oamenilor au făcut muștar din semințe de muștar și oțet. Naigeon a folosit „verjum” în loc de oțet. Verjuice este un lichid acru obținut din struguri necoapți. Această utilizare a verjuului în loc de oțet a făcut muștarul Naigeon Dijon mai fin și mai gustos. Numele „Dijon”, de fapt, se referă doar la rețetă, mai degrabă decât la oraș (spre deosebire de șampanie, de exemplu).
Inventatorul Maurice Gray a venit cu o mașină care automatizează procesarea semințelor de muștar și el și Antoine Poupon, înarmați cu rețeta lui Naigeon, au deschis magazinul de muștar Grey Poupon din Dijon. Ei au făcut muștarul la fața locului și au vândut și vase de muștar de pământ.
Reteta pentru acest tip de mustar inseamna ca mustarul trebuie produs numai cu seminte de mustar maro sau negru, sau o combinatie a celor doua, si verju, vin sau otet. Nu pot fi utilizați coloranți artificiali, umpluturi sau alți aditivi în muștarul de Dijon, ceea ce face rețeta foarte populară în zilele noastre.
Reclamele amuzante („Iertați-mă, dar aveți vreun Grey Poupon?”) prezintă muștarul Grey Poupon Dijon ca un brand de lux, ceea ce este amuzant având în vedere începuturile umile ale condimentului. Este disponibil în majoritatea supermarketurilor sau magazinelor specializate. Are o aromă mai înțepătoare decât muștarul galben obișnuit, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru gătit sau alte utilizări în care muștarul galben s-ar descompune și își pierde aroma. Muștarul Honey Dijon are în mod evident miere în rețetă, ceea ce face un condiment mai fin, puțin mai dulce, folosit pe scară largă în salate, nuggets de pui și aripioare de peste tot.